Millet Wein und Trockenfleisch: «Teehaus» del Himalaya

FÜR: Alex Linke (Text und Fotos)
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"Amma, arco racksi cha? Eine, otro racksi, pero muy caliente …"

En los Caminos del Nepal Himalaya están llenos de posadas donde se los Caminantes detienen ein refrescarse y comer algo. En las rutas más por los concurridas "trekeros", Annapurnas y Everest, estas "Teehäuser" Sohn amplias y bien acondicionadas, con habitaciones, comedor y una cocina detrás.

Me pone de los nervios las de gente que Manadas recorren Meilen de kilómetros para tomar algo a lo que parecido comen Cada día

Aunque Sohn acogedoras y divertidas, no me interesan demasiado estos locales para turistas. Es wird einfach auf die Nerven die Herden von Menschen reisen Tausende von Meilen, so etwas, was sie essen jeden Tag zu Hause… Banana Crepes, Frito arroz, Spaghetti, Sandwiches, Pizzen… Essen kopiert, wiederholt, schlecht, geschmacklos…

Die gute ist immer die andere Seite der Tür, in der Küche. Dieser Ort "forbidden", in dem Touristen nicht bestehen und die nepalesische sind immer bereit, Sie lassen. Nur ein Lächeln und ein freundliches Wort. Einmal in der "heiligen" das Umfeld ist anders. Ich glaube nicht an endlosen Gesprächen über Reisen "legendären" hören, und man ist sicher vor den Banana Pancakes und Burger. Es ist heiß, kein Rauch, Nepali gesprochen, und die Codes unterschiedlich sind.

Kleine dunkle Chamizos, Zuflucht "Nordwind" und kalt

Zum Glück, sobald eine Abweichung nur wenige Meter von den üblichen Routen authentisch wirken Himalaya Lodges. Kleine dunkle Chamizos, Zuflucht "Nordwind" und kalt, wo man essen in der Küche, sitzt auf einer rauhen Holzbank läuft, mit den Eigentümern. Der Ort dient auch als Shop, mit einem Regal oder einem kleinen Schrank mit Grill und einer großen metallic Vorhängeschloss. Streichhölzer, Nudeln, Khukri Rumflaschen, Zigaretten, Weihrauch…

Im Inneren befindet sich ein "cool", ein Lehmofen, der die Mitte des Raumes einnimmt, mit 2 der 3 Öffnungen für Brände, wo sie sind beheizten Kesseln und Pfannen. Wenn die Familie hat florierte kann einen tragbaren Gasherd. Der Boden ist Schmutz Lauffläche und, mit Ausnahme der Tür, gibt es nur winzig kleine Fenster nach draußen.

Der Glanz von Kupferplatten, die ordentlichen Teekannen aus Aluminium, die glänzende Brille

Was mich am meisten überrascht, ist die Sauberkeit und exquisite Ordnung, die im Inneren herrscht.. In den Regalen blendet der Glanz von Kupferplatten, die ordentlichen Teekannen aus Aluminium, die glänzende Brille. Alles ist perfekt, viel ordentlicher als die meisten Küchen, die ich kenne (einschließlich meiner, DEUTLICH…).

Geklebt, um die Wände sind Holzbänke mit Strohmatten, und ganz in der Glutbett inn Besitzer schließen. Kalender, Bilder von Shiva und Durga, ein kleiner Hausaltar voll Räucherwerk, REIS, Zinnober Pulver, und Blütenblättern.
typische Gerichte
die Atmosphäre ist dicht, voller Rauch, heiß und schön. Draußen bricht die Nacht herein und der raue Wind peitscht die Berge. Es ist so kalt hinter der Tür, aber innen ist es wunderbar. Der Rauch stört nicht, Ihre Wärme wird geschätzt.

Er kocht, indem er das Feuer mit einem großen hohlen Rohr anfacht, durch das er bläst

Der Inhaber, eine Gurung-Frau, kocht, indem er das Feuer mit einem großen hohlen Rohr anfacht, durch das er bläst. Die Kunden bilden einen Kreis neben der Hitze des Feuers. Mahlzeiten sind einfach, schnell zubereitet und nahrhaft. Natürlich ein rustikales „daal bhat“, mit einem Berg Reis, eine Schüssel Linsen und ein würziges Gemüsecurry. Für ein paar Rupien können Sie alles wiederholen, was Sie wollen. Und auch Snacks, gebratener Reis und Nudeln, Chiura mit Milch, Hirsebrei, Yak-Käse, Gundruk-Suppe, sautierte Sojabohnen, Momos und frittierte Pakoras.

Nepali Tee wird getrunken, mit viel Zucker und Milch, Wasser direkt aus dem Krug, klumpiges und saures Reisbier, und natürlich heiße racksi. die racksi, „nepalesisches Wasser“, ist der allgegenwärtige Hirsewein aus den Bergen. Viele Familien bereiten diesen weichen und klaren Likör zu Hause zu., das sieht nach Sake aus, und, so was, es wird heiß getrunken.

macht es lange Streifen, und hängt es monatelang zum Trocknen und Räuchern über den Herd

Wenn Glück im Haus ist, gibt es noch etwas "sukuti masu", getrocknetes Ziegen- oder Wasserbüffelfleisch. Nach Dasain behält die Familie etwas Fleisch, macht es lange Streifen, und hängt es monatelang zum Trocknen und Räuchern über den Herd. Um es zu kochen, wird es rehydriert und mit Zwiebeln gebraten, Tomaten und eine gute Handvoll Chilischoten und Szechuanpfeffer. Ich kann mir keine bessere Kombination zu Hirsewein vorstellen.

Ich liebe es, Zeit an diesen rauen und vertrauten Orten zu verbringen, wo es so einfach ist, ins Gespräch zu kommen, ESSEN, Lachen, in einer Küche zu sein und ihre Geheimnisse und Codes zu sehen. Porters, Sherpas und Bauern, die am Feuer kauerten, Chat, Rauchen, heiße Racksi schlürfen, die Hände wärmen, mit einem kleinen Teller getrocknetem Ziegenfleisch, hart und stechend und erblindend und gaffend vor Rauch und Feuer. Gesichter werden rot und husten, wenn sie Alkohol trinken. Von Zeit zu Zeit geht "didi" nach draußen, um ein Geschirr zu spülen. mach es mit Asche, direkt in den gefrorenen Brunnen. Wir schauen uns alle an und denken, wie gut es drinnen ist. Draußen friert es an den Hängen des Tukche.

"Amma, arco racksi cha!! Mein Code ist racksi, dere mitto cha!"

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