Millet ardoa eta haragi lehorrak: «Tea House» Himalaya
“Baina, arco racksi cha? Bada, beste racksi batzuk, baina oso beroa …"
Nepalen Himalaiako errepideak ostatuez beteta daude, non mendizaleak gelditzen diren zerbait freskatzeko eta zerbait jateko. "Trekeroetan" ibilbide jendetsuenetan, Annapurnas eta Everest, "te etxe" hauek zabalak eta ondo hornituta daude, gelekin, jantokia eta sukaldea atzean.
Egunero jaten dutenaren antzeko zerbait lortzeko milaka kilometro egiten dituzten pertsonen taldeek urduri jartzen naute
Erosoak eta dibertigarriak diren arren, Leku horiek ez zaizkit gehiegi interesatzen turistentzat. Etxean egunero jaten dutenaren antzeko zerbait edukitzeko milaka kilometro egiten dituzten jende taldeek urduri jartzen naute… Platano krepeak, Fried Rice, espagetiak, ogitartekoak, pizzak… Kopiatutako janaria, errepikatu, txarra, zaporerik gabe…
Ona beti atearen beste aldean dago, sukaldean. Turistak pasatzen ez diren leku "debekatu" hori eta nepaldarrak beti sartzen uzteko prest daude. Irribarrea eta hitz atsegina besterik ez. Behin "itxitura sakratuaren" barruan ingurunea desberdina da. Bidaia "mitikoen" inguruko elkarrizketa amaigabeak ez dira jada entzuten, eta bat banana krepe eta hanburgesetatik salbu dago. Beroa da, kea dago, Nepaliera hitz egiten da, eta kodeak desberdinak dira.
Txanizo ilun txikiak, "haizea" eta hotzetik aterpea
Zorionez, ohiko bideetatik metro batzuk aldendu bezain laster, Himalaiako benetako ostatuak agertzen dira.. Txanizo ilun txikiak, "haizea" eta hotzetik aterpea, sukalde barruan jaten den lekuan, zurezko banku luze batean eserita, jabeen ondoan. Lekua denda gisa ere bikoizten da, apalarekin edo sareko armairu txiki batekin eta giltzarrapo metaliko handi batekin. Partiduak, fideoak, khukri ron botilak, zigarroak, intsentsu…
Barruan "cool" bat dago, gelaren erdialdea hartzen duen buztinezko labea, duten 2 duen 3 eltzeak eta zartaginak berotzen diren sutetarako irekidurak. Familiak aurrera egin badu, baliteke sukalde eramangarri bat edukitzea. Lurra zapaldutako lurrez egina dago eta, atea izan ezik, kanpora leiho ñimiñoak besterik ez daude.
Kobrezko plaken distira, aluminiozko te txukunak, betaurreko distiratsuak
Gehien harritzen nauena barruan dagoen garbitasuna eta ordena bikaina da. Apaletan kobrezko plaken distira liluratu egiten da, aluminiozko te txukunak, betaurreko distiratsuak. Dena primeran dago, ezagutzen ditudan sukalde gehienak baino askoz garbiagoak (nirea barne, garbituko…).
Hormetan itsatsita dira lastoa zerriak dituzten zurezko aulkiak, eta oso su ohe ostatua jabeek itxi. Egutegiak, Shiva eta Durga irudiak, txiki bat familia aldare intsentsu beteta, arroza, VERMILION hautsa, eta lore petaloak.
platerak zuk «ico
Atmosfera trinkoa da, ke betea, epela eta polita. Kanpoan gaua erortzen da eta haize zakarrak mendiak astintzen ditu. Hotz handia egiten du atetik kanpo, baina barruan zoragarria da. Keak ez du trabarik egiten, zure berotasuna eskertzen da.
Sukaldaritza egiten du sua pizten duen lezka huts handi batekin
Jabea, emakume gurung bat, sukaldaritza egiten du sua pizten duen lezka huts handi batekin. Bezeroak suaren beroarekin dabiltza. Otorduak sinpleak dira, prestatzeko azkarra eta elikagarria. Noski "daal bhat" landa, arroz mendi batekin, dilista katilu bat eta curry barazki minak. Rupia batzuen truke nahi duzun guztia errepika dezakezu. Eta pintxoak ere bai, arroz salteatua eta fideoak, chiura esnearekin, artatxiki porridge, yak gazta, gundruk zopa, salteatutako soja, momoak eta pakorak frijituak.
Nepalgo tea edaten da, azukre eta esne askorekin, ura pitxerretik zuzenean, tarta, arroz garagardo pikorra, eta noski racksi hot. Racksi, “Nepaleko ura”, Mendietako artatxikiaren nonahikoa da. Familia askok likore leun eta garden hau etxean prestatzen dute, sake itxura duela, eta hori, horrela, beroa egiten du.
Zerrenda luzangak egiten ditu, eta sutondoaren gainean zintzilikatzen du lehortu eta erretzeko hilabetez
Etxean zortea baldin badago oraindik "sukuti masu" egongo da, ahuntz edo ur bufaloaren haragi lehorrak. Dasainen ondoren familiak haragi batzuk gordetzen ditu, zerrenda luzeak egiten ditu, eta sutondoaren gainean zintzilikatzen du lehortu eta erretzeko hilabetez. Egosteko, birhidratatu eta tipulekin frijitzen da, tomateak eta pipermin mordoa eta Sichuan piperra. Ezin dut imajinatu artatxikiarekin joateko konbinazio hoberik.
Leku latz eta ezagun horietan denbora pasatzea gustatzen zait, non erraza den elkarrizketa bat hastea, jan, barre egin, egon sukalde barruan eta ikusi bertako sekretuak eta kodeak. Atezain, Xerpa eta baserritarrak sutondoan swarning, berriketan, Erretzeari, Hot Racksi eskuak tenplatzen, ahuntz haragi lehorreko plater txiki batekin, gogorra eta pikantea eta ke eta suak itsututa eta liluratuta geratzen dena. Aurpegiak gorritu egiten dira eta eztula egiten dute alkohola botatzen duten bitartean. Noizean behin "didi" plater bat garbitzera ateratzen da. Lizarrarekin egiten du, zuzenean iturri izoztuan. Denok elkarri begiratzen diogu eta barruan zein ona den pentsatzen dugu. Kanpoan izozten da Tukcheko magaletan.
“Baina, arco racksi cha!! Malay kodo ko racksi, oata bidaltzen Cha!"
