86 manieren om een buffel te koken
"The newar weten 86 verschillende manieren van koken waterbuffel ", dobbelstenen Ro, racksi terwijl het drinken rijst alsof het de laatste dag van ons leven.
We proberen authentieke keuken newar, de keuken van de meerderheid etnische groep in het centrum van Nepal. De Newar vestigden zich eeuwen geleden in de Vallei van Khatmandu, in het midden van de belangrijkste handelsroutes tussen het zuidelijke vlaktes naar de hooglanden van Tibet. De cultuur creëerden ze was een van de meest verfijnde en mooi in heel Azië.
In het halfduister reis ik met Rohit, Nepali mijn broer, de smalle straten van een verdwijnende Khatmandu.
In het halfduister reis ik met Rohit, Nepali mijn broer, de smalle straten van een verdwijnende Khatmandu. Haastten we woonden de begrafenis van de oude stad, nog steeds een van de meest middeleeuwse van Azië. De modernisering inspanningen bereikte ook Nepal. Cement koningen hebben lang geland, en kleine, de prachtige en traditionele oude bakstenen huizen zijn onverbiddelijk gesloopt om plaats te maken voor goedkope appartementen en gammele.
Tot een paar jaar geleden, "de Valley" was nog steeds een van de mooiste plekken op aarde. Toen kwam overbevolking, vernietiging, cement. Dat was toen de rijstvelden hun site links naar de woestenijen, traditionele huizen tot ruïnes, en schoonheid aan moderne Khatmandu.
Newar keuken is anders, kruidig en zeer Vleesetende
Als Newar tempels en paleizen zijn overal zichtbaar, zijn gastronomie, evenwel, Het wordt angstvallig verborgen voor degenen die niet heel voorzichtig niet uitzien. Versus traditionele Nepalese keuken, eenvoudig en op basis van rijst, linzen en groenten curry, Newar keuken is anders, kruidig en zeer Vleesetende. Hun gerechten zijn niet Chinees, Indianen en Tibetanen, en ze hebben hun eigen zeer eigen karakter. Vet kruidenmengsels, innovatieve oplossingen, veel pittige vlees en slachtafval overal. En een goede rijst alcohol…
In onze zoektocht hebben we Thamel vertrokken, backpackers buurt, en na het oversteken van Thahiti Tole hebben we verloren in een eenzaam steegje bij Asan Tole, oude markt. De "batthi" 1, waaraan we zijn, net als alle, beschermd door een stof die de deur. En net als alle andere is vies en klein. Terwijl de eerste fles hebben we racksi2 ik vragen waarom Rohit newaris bars zijn veel vuiler dan een schoenenwinkel of een supermarkt. Niet wetende wat te zeggen haalt zijn schouders op en neemt een slokje rijstwijn.
Beef taco's zijn gemarineerd buffalo na het branden op een grill. Pican weten veel en mosterd olie
"Cool", de eigenaar, racksi gevuld twee oude lege flessen rum Nepal. Het maakt van blauw plastic trommel churretoso. De Newaris gek om alcohol te begeleiden met wat voedsel, dus geen culturele clash tussen hen en ons. In plaats van veel affiniteit. We hebben op de tafel en drie metalen platen van choyla3, batta4 y uit mijn achar5. Choyla is zeker mijn favoriet. Beef taco's zijn gemarineerd buffalo na het branden op een grill. Pican weten veel en mosterd olie, Szechuan peper en koriander. Het brandt de mond, maar racksi kalmeert me terwijl ik dronken.
Op lokaal tafels en houten stoelen, één loket vol etensbakjes, en een eenzame man die begint te worden gedronken. Avalokiteshvara, de "Boeddha van Mededogen" kijkt naar ons van een muur. Elk beetje gehaast betreedt een andere wandelaar, vraagt om een glas gevuld racksi en, na haasten hem in 10 tweede, Het verdwijnt in de nacht.
Meer Newar tempels in de smalle straatjes en oude huizen zijn niet meer waar ze gebruikt worden
Een vierde fles heeft een ontspannen gesprek en losse poten. zoals het lachen. We moeten onze "pelgrimstocht" blijven, dus we zetten om te beginnen. Meer Newar tempels in de smalle straatjes en oude huizen zijn niet meer waar ze gebruikt worden.
We kwamen nog een taverne in de buurt van Indra Chowk. Dezelfde stof bij binnenkomst, dezelfde verrast opdrachtgevers, sprankelende ogen, vuil en calorcito. We geven de "beste tafel" op de top van een loft. De Newaris zijn een vleesetende samenleving en die houdt van ingewanden te eten. Dus de tijd is gekomen. meer racksi, en covers. Tisio (buffalo wervelkolom, gekookt en gebakken) en een plaat van Jibro (gebakken buffalo tong). De tong is lekker, lichtjes knapperige, met uien en paprika geroosterde. Thorn Ik hou van een beetje minder. We sliepen via de mond paprika, maar we trasegando nog racksi en casquería.
De Harati is een nette en mooie merendero, bezocht door families en vriendengroepen
Bijna kan ik niet meer, maar Rohit wordt aangemoedigd, en hij suggereert ik ga naar Harati. Ik heb geen moed om nee te zeggen, dus we ongedaan maken wat er is gedaan, We steken Thamel en ga in Paknajol. De Harati is een nette en mooie merendero, bezocht door families en vriendengroepen. Ik heb vele malen hier geweest, en Newar eten is de beste van de hoofdstad.
Ik kan niet met meer vlees of meer darm, zodat we een Chatanmari, pizza van newar, en een overvolle bord Aloo Tama Boddhi6. ik hou. De ober komt met een "andi" vol Ayelaa, rijstwijn vergelijkbaar met aguardiente. We giet drank en zeggen "GAMBE!"Geleegd bril van een drankje.
Zijn 9 s nachts en we zijn omringd door dronkaards. Eigenlijk zijn we nog een. Newar het vinden van voedsel is een succes, zo dronken en gelukkig zorg voor de verwijdering van de straten en hofjes. Khatmandu oude sterft, maar de Newar keuken heeft een uitstekende gezondheid…
recept: Ctnmri
De Chatanmari is de "pizza van de Newar". Het is een basis van rijstmeel en water, met gehakt en eieren stremmen. Eenvoudig en rijk!!
ingrediënten (geen exacte bedragen)
Voor het deeg
rijstmeel
Water
Snufje zout
voor dekking
gehakt of waterbuffel…
Gember-knoflook pasta
gemalen komijn
Zout en versgemalen zwarte peper
Cilantro gehakt
1 ei
Voorbereiding
Maak eerst het deeg door het mengen van bloem met water en zout. Moet vrij vloeibaar deeg te. Laat hem staan een paar minuten.
Ondertussen meng het vlees met knoflook-gember, zout, peper, komijn en koriander. reserve.
Zet een tawa (een vlakke pan randloos) verwarmen met een korreltje olie. Wanneer heet, giet er een pollepel goede deeg. U kunt de grootte die u liever te maken, maar het zal beter klein zijn want dan heb om het te bedekken.
Leg het vleesmengsel te overhandigen het deeg, barst het ei over vlees en pekelen. Voeg andere druppels olie op de randen om te voorkomen dat steken en goed roosteren. Dek af met een deksel dat niet het ei komt verpletteren (bijvoorbeeld een cover van tajine is perfect), en verlaten totdat het ei is ingesteld en gekookt vlees. Ñam, Yum…
aantekeningen;
1- Btthi – bar newar
2- Racksi – Millet of rijstwijn
3- thee – buffelvlees marinade
4 – Batta – Sojabonen gekookt
5 – Vanuit mijn Achar – Spicy gebeitst raap
6 – Aloo Tama Bodhi – aardappelhutspot, bamboescheuten en bonen fineer
Notebooks Oriental Kitchen
Reacties (4)
Ann
| #
Ik hou van deze blog!
Antwoord
Alexander
| #
Dankzij Ana! Een knuffel!
Antwoord
Beschermheilige
| #
Ik wees het recept voor de feestdagen. Grote. Khatmandu is een onvergetelijke plaats en uw woorden die ik heb gezien in een nieuwe manier. De volgende keer dat ik in die restaurants. Bedankt
Antwoord
Alex
| #
Beschermheilige, heel erg bedankt voor het lezen van. Een, Khatmandu is een prachtige stad! Hugs!
Antwoord