Iguanas e do Caribe marmitako
enquanto rema, Rony resopla, "Não é verdade que o iguana sabe pura de frango, é frango que gosto iguana pura. Ela chegou 1 milhões de anos atrás…"
Costa Rica é dois países de uma. Por um lado, há o "Costa Rica Branco", no Vale Central e da costa do Pacífico. É mestiça, católico, falar e raízes latinas. Gastronomicamente é muito Central, com base no "Gallo Pinto", o pote de carne, tamales, casado e tudo relacionado ao milho, as batatas, arroz e feijão. O "outro" Costa Rica está na costa do Caribe e é anglocaribeña cultura. Parece que depois de cruzar uma fronteira imaginária é inserido em outro país. Faces escurecer, a cultura é diferente, vai parar de ouvir ritmos latinos para deixar o Calypso e Bob Marley, e as pessoas são uma mistura de Inglês jamaicano é expressa em "patois", Espanhol e Francês.
Afrocaribeños os primeiros colonos chegaram no século XVII para trabalhar no cacau, Eles seguiram pescadores tartaruga, e, finalmente, trabalhadores jamaicanos
Afrocaribeños os primeiros colonos chegaram no século XVII para trabalhar no cacau, Eles seguiram pescadores tartaruga, e, finalmente, trabalhadores de banana da Jamaica. Os antigos habitantes, Bri Bri indígena e cabécar, Eles foram empurrados para as montanhas de Talamanca e costas deixado livre para recém-chegados. Assim nasceu uma nova cultura, isolada do resto do país e incapaz por lei a emigrar para o Vale Central.
Também a gastronomia também é diferente. É Caribe, com raízes africanas, Espanhol e Inglês, e semelhante à da Jamaica vizinha, com base em coco, bananas e tubérculos, e qualquer produto que o mar e as montanhas lhes oferecer.
Estou em Puerto Viejo, no Caribe sul, quase preso à linha do Panamá. cozinha caribenha aqui sobrevive principalmente de pequenos refrigerantes e casas de pessoas anônimas, então eu dar um passeio em torno da volta da aldeia, onde as ruas ainda são de terra, e eu estou comendo e pedindo às pessoas para suas histórias. Eu tenho uma cerveja com boa Belisario, me conta como, Faz anos, quando eu estava na escola, as ondas deixou a areia da praia cheia de grandes lagostas. "Ninguém comeu-os, comida era chanchos…"
As ondas deixou a areia da praia cheia de grandes lagostas. "Ninguém comeu-os, comida era chanchos…"
servido um dos melhores casado as pessoas na Shakina. I tão quente que eu parar para uma bebida "sapo água" home. Emérita, a cozinheira, diga-me, "Se eu sou honesto, perdeu muito da tradição"… I serviu como um prato de mercearia "arroz & feijões", frango Caribe e Patacón pisao… Mas, como diz Wilson, "Ele está em casa, onde ele ainda mantém a tradicional cozinha". Estou a falar dos dias em cada semana eles comeram "varinha pat" exulta, um guisado com arroz, trança, salsicha chinesa e camarão seco, os "cozinhado" as pessoas. Depois de recitar a ladainha continua pratos, cérebros vegetais, soco, "Pão preto", plantintá, “feijão cozido”…
Mas eu vim aqui para comer Rondon e aprender a cozinhar. O "Rondon" é a quintessência da Costa Rica guisado Caribe, um 'marmitako Caribe "com ingredientes tropicais. Pescadores preparado tradicionalmente com o que tinham à mão. Tubérculos como a mandioca, sweetpotato, ñampí o tiquizque, além de bananas. E sempre alguns peixes ou frutos do mar, Pargos, cavala, jureles, lagostas ou caranguejos. Todos cozida no leite de coco e temperado com pimentas do Panamá, o mais picante do mundo.
"A melhor Rondón é a tartaruga ou iguana. ", diz Miguel. Seus avós vieram em terra em anos 40 para trabalhar em madeira
"A melhor Rondón é a tartaruga ou iguana. ", diz Miguel. Seus avós vieram em terra em anos 40 para trabalhar em madeira. "Naqueles dias, toda a carne que comemos veio da floresta. queixadas, tepezcuintle, tortuga, anta… Hoje não é mais permitido… Então agora preparar uma chamada "meia-vida" com camarão, caranguejo e peixe ". No entanto, muitos moradores do litoral ainda consideram o melhor Rondón é preparado com iguana, "Vara de frango", como eles chamam.
Randy é um grande cozinheiro. Ele aprendeu o seu ofício no "Maxi" Manzanillo, e no quintal, ela me ensinou a cozinhar uma Rondón. "A coisa mais importante é o leite de coco", Randy diz que enquanto suando polpa Grate 6 cocos. Ralar e em seguida imersos em água quente a, os exprimirlos, solta todo o seu leite gorduroso e saboroso.
"Eu não posso cozinhar sem cerveja", diz, por isso deixo de correr por um "six pack" de Pilsen, a cerveja que melhor se adapte a ele o calor do Caribe. E enquanto ritual de beber começa. Perol em uma enorme leite de coco aquecida enquanto cebola acrescentando começa, aipo picado e pimenta doce. Y, basicamente, 3 o 4 pimentões panamenhos. "A coisa mais importante é não quebrar…". Num balde de plástico não fatias e pedaços de anchova cavala e maceração de caranguejo em uma mistura de especiarias. Tubérculos e bananas estão em outra tigela. Randy apressa outra cerveja enquanto a adição de vegetais e temperado com tomilho e ensopado de pimenta já começa a ferver.
Eu tive que voltar para mais Pilsen. Ao devolver o prato está quase terminado e todo o quintal cheira a coco e pimenta. No último momento, adicione o peixe e caranguejos e corrigir o tempero. Um momento mais eo pote está pronto. "E com iguana, Excitado, como era o rondón com iguana…"E Randy, nostálgico, toma um gole de cerveja, e, vesgo, lança um longo e profundo suspiro.
