"Newar ezagutzen 86 de sukaldaritza ur bufaloarena modu ezberdinak ", Ro dio, berriz, edateko arroza racksi balitz bezala, gure bizitzako azken eguna balitz.
Benetako sukaldaritza irteera Newar saiatu gara, gehiengo erdiko Nepal talde etnikoen sukaldaritza. Newar mendeetan Khatmandu haranean kokatu, merkataritza ibilbide garrantzitsu hegoaldeko lautada lotzen Tibet goialdeetan artean. Kultura sortu dira gehien findu eta eder bat izan zen Asia guztietan.
Du iluntzeko argi oinez Rohit dut, nire anaia nepalera, Khatmandu desagertzeko baten alleys.
Du iluntzeko argi oinez Rohit dut, nire anaia nepalera, Khatmandu desagertzeko baten alleys. Presaka bertaratu hiri zaharraren hileta, oraindik ere, gehienak Asiako Erdi Aroko bat. Modernizatzeko ahalegin handia egin du, halaber, Nepal etorri. Zementu Kings dute lehorreratu luzea, eta txikiak, eder eta zaharra tradizionala adreiluzko etxeak eraitsi dira modu inexorably merkea eta rickety solairu egiteko.
Duela urte batzuk "El Valle" planetako leku ederrenetako bat zen oraindik. Orduan, superploazioa iritsi zen, suntsiketa, zementu. Orduan arroz utzi zure gunea basamortu du, tradizionalak egiteko aurriak etxeak, y la belleza al Khatmandú moderno.
Newar sukaldaritza ezberdina da, minak eta oso haragijaleak
Newar tenpluak eta jauregiak ikusgai badaude nonahi, gastronomia, Hala ere, da arretaz ez duten begiratu too estu ezkutatuta. Tradizionala Nepali Sukaldaritza aurrez aurre, arroz-oinarritutako bakar, dilistak eta landare curries, Newar sukaldaritza ezberdina da, minak eta oso haragijaleak. Beren platerak ez dira Txinako, Indioak eta Tibetans, eta oso gogorra izan, pertsonaia bat. Bold espezie nahasteak, irtenbide berritzaileak, pikantea askoz haragi eta erraietan nonahi. Eta ona arroza alkohola…
Gure bila Thamel utzi dugu, Backpackers auzoan, eta bidegurutze Thahiti Tole ondoren galdu Asan Tole gertu bakarti kalezulo batean bizi gara, zaharrak merkatuan. The "batthi" 1 zein gara, bezala, ehun ate estaltzen bidez babestuta. Eta denek gisa zikin eta txiki. Otoitz egiten dugu racksi2 Rohit botila lehen galdetu zergatik Newaris tabernak askoz zapata-denda edo janari denda bat baino dirtier. Ez nola erantzuten jakitea shrugs arroza eta ardo zurrutada bat hartzen du.
Tacos dira haragi marinatua bufaloarena indartsua dela ondoren parrilla bat. Jakin oso itchy eta ziape olioa
"Sauni", jabea, racksi betetako bi ron zaharra nepalera botila hutsik. Du plastikozko urdin danborra churretoso tik. Newaris joan crazy alkohola janari batzuekin batera eman, haien eta gure arteko talka kultura ez dago hain. Baizik eta askoz ere afinitate. Mahai gainean, gaur egun dugu, hiru metalezko ontziak choyla3, batat4 y nire achar5. Zalantzarik gabe, Choyla da nire gogokoena. Tacos dira haragi marinatua bufaloarena indartsua dela ondoren parrilla bat. Jakin oso itchy eta ziape olioa, Szechuan piper eta cilantro. Nire ahoa erre dut baina racksi appeased dut edan, berriz, me.
Gelako mahai eta aulkiak en, kontagailu bat janari ontziak beteta, eta gizon bakarti bat hasten da mozkortuta izateko. Avalokiteshvara, "errukiaren Buda" itxura egiten dugu horma batetik. Bit bakoitzean dator azkar walker beste, edalontzi bat racksi beteta eskatu eta, presarik ondoren bertan 10 bigarren, gauez desagertzen.
Gehiago Newar alleys eta zahar etxeetan tenpluak ez dira non zituzten
Laugarren botila du elkarrizketa lasaia eta hankak bihurtu solteak. Barreak gisa. Gure "erromeria" jarraituko dugu, beraz, abiarazteko egingo dugu. Gehiago Newar alleys eta zahar etxeetan tenpluak ez dira non zituzten.
Indra Chowk gertu tabernan beste bat sartu dugu. Berean oihal joan, bera harrituta eliztarrek, txinpartatsu begiak, zikinkeria eta berotasun. "Best taula" lortuko dugu entreplanta baten gainean. Newaris gizartearen bat maite haragijale eta erraiak jan behar dira. Beraz, ordua heldu da. Gehiago racksi, eta gehiago gailurretan. Tisio (Buffalo bizkarrezurra, egosia eta frijituak) eta Jibro plater bat (frijituak bufalo mihia). Hizkuntza da zaporetsua, zertxobait kurruskaria, tipula eta piper erreak. Arantza apur bat gutxiago gustatzen zait. Gure ahoak chiles lo egiteko, baina trasegando racksi eta casquería.
Harati du garbia eta atsegina picnic bat da, familia eta lagun taldeak sarritan
Ia ez dut gehiago, baina Rohit da emboldened, Eta Harati-ra joatea proposatzen dut. Ez dut animorik ezetz esateko, desegin zer egin da, beraz,, atzera eta Thamel zeharkatu barne Paknajol du. Harati du garbia eta atsegina picnic bat da, familia eta lagun taldeak sarritan. Izan dut hainbat aldiz hemen, Newar eta elikagaien hiriburua onena da.
Ezin dut gehiago, haragi edo gehiago dituzten hesteetako, beraz Chatanmari bat agindu dugu, Newar duen pizza, eta plaka bat Aloo Tama Boddhi6 beteta. Gustatzen zaizkit. Zerbitzaria Ayelaaz beteta dago "Andi" batekin, Brandyren antzeko arroz ardoa. Likidoa eskaneatu genuen eta "Gambé" esan genuen!"Edari baten ontziak hustu ditugu.
Dira 9 gaueko eta mozkortuta inguratuta gaude. Egia esan, beste bat gara. Newar janari bilaketa arrakastatsua izan da, Hain mozkor eta zoriontsua, kaleen eta barruko patioen arteko erretiroa hartzen dugu. Khatmandú zaharra hil da, Newar gastronomiak osasun bikaina du…
Errezeta: Chatanmari
Chatanmari "Newar Pizza" da. Arroza eta ur irina oinarria da, haragi pikantea eta arrautza mamitsua koroatuta. Erraza eta oso aberatsa!!
Osagaiak (Zenbateko zehatzak ez)
Orea egiteko
Arroz irina
Ura
Gatz pixka bat
Estaldurarako
Behi xehatua edo ur bufalo…
Baratxuri-jengibre pasta
Beheko kumina
Beheko gatza eta piper beltza
Kosbor txikituta
1 arrautza
prestaketa
Lehenik eta behin orea irina urarekin eta gatzarekin nahastuz. Nahiko masa likidoa izan behar da. Utzi atseden minutu batzuetan.
Bitartean haragia baratxuri-jengibre nahastu, gatza, Piperra, Kumina eta kosborra. Gorde.
Jarri tawa (Ertzik gabeko zartagin bat) olio pixka batekin berotzeko. Ona on bat bota orea ontzi bat. Nahiago duzun tamaina egin dezakezu, Baina hobe da txikia dela, orduan estali beharko duzula.
Jarri haragiaren nahasketa eskua orearen gainetik, Cascar arrautza haragian eta gatza. Gehitu beste olio tanta batzuk ertzetan itsatsi ez dadin. Estali arrautza zapaltzen ez duen estalki batekin (Adibidez, tajine tapa ezin hobea da), eta utzi arrautza haragi mamitsu eta egosi arte. Egin, egin…
Oharrak;
1- Batthi – Bar Newar
2- Txal – Arroza edo Millet Ardoa
3- Te – Buffalo marinatutako haragia
4 – Saguzar – Soja egosi
5 – Achar naiz – Aldabide
6 – Aloo Tama Bodhi – Patata gisatua, Banbu brotxak eta babarruna Carilla
Ekialdeko sukaldeko koadernoak
