86 bufalo bat prestatzeko moduak

By: Alex Zurdo (Testua eta argazkiak)
aurreko irudia
hurrengo irudia

info izenburu

info edukirik

"Newar ezagutzen 86 de sukaldaritza ur bufaloarena modu ezberdinak ", Ro dio, berriz, edateko arroza racksi balitz bezala, gure bizitzako azken eguna balitz.

Benetako sukaldaritza irteera Newar saiatu gara, gehiengo erdiko Nepal talde etnikoen sukaldaritza. Newar mendeetan Khatmandu haranean kokatu, merkataritza ibilbide garrantzitsu hegoaldeko lautada lotzen Tibet goialdeetan artean. Kultura sortu dira gehien findu eta eder bat izan zen Asia guztietan.

Du iluntzeko argi oinez Rohit dut, nire anaia nepalera, Khatmandu desagertzeko baten alleys.

Du iluntzeko argi oinez Rohit dut, nire anaia nepalera, Khatmandu desagertzeko baten alleys. Presaka bertaratu hiri zaharraren hileta, oraindik ere, gehienak Asiako Erdi Aroko bat. Modernizatzeko ahalegin handia egin du, halaber, Nepal etorri. Zementu Kings dute lehorreratu luzea, eta txikiak, eder eta zaharra tradizionala adreiluzko etxeak eraitsi dira modu inexorably merkea eta rickety solairu egiteko.

Hasta hace pocos años “el Valle” aún era uno de los lugares más hermosos del planeta. Después llego la superpoblación, suntsiketa, zementu. Orduan arroz utzi zure gunea basamortu du, tradizionalak egiteko aurriak etxeak, y la belleza al Khatmandú moderno.

Newar sukaldaritza ezberdina da, minak eta oso haragijaleak

Newar tenpluak eta jauregiak ikusgai badaude nonahi, gastronomia, Hala ere, da arretaz ez duten begiratu too estu ezkutatuta. Tradizionala Nepali Sukaldaritza aurrez aurre, arroz-oinarritutako bakar, dilistak eta landare curries, Newar sukaldaritza ezberdina da, minak eta oso haragijaleak. Beren platerak ez dira Txinako, Indioak eta Tibetans, eta oso gogorra izan, pertsonaia bat. Bold espezie nahasteak, irtenbide berritzaileak, pikantea askoz haragi eta erraietan nonahi. Eta ona arroza alkohola…

Gure bila Thamel utzi dugu, Backpackers auzoan, eta bidegurutze Thahiti Tole ondoren galdu Asan Tole gertu bakarti kalezulo batean bizi gara, zaharrak merkatuan. The "batthi" 1 zein gara, bezala, ehun ate estaltzen bidez babestuta. Eta denek gisa zikin eta txiki. Otoitz egiten dugu racksi2 Rohit botila lehen galdetu zergatik Newaris tabernak askoz zapata-denda edo janari denda bat baino dirtier. Ez nola erantzuten jakitea shrugs arroza eta ardo zurrutada bat hartzen du.

Tacos dira haragi marinatua bufaloarena indartsua dela ondoren parrilla bat. Jakin oso itchy eta ziape olioa

"Sauni", jabea, racksi betetako bi ron zaharra nepalera botila hutsik. Du plastikozko urdin danborra churretoso tik. Newaris joan crazy alkohola janari batzuekin batera eman, haien eta gure arteko talka kultura ez dago hain. Baizik eta askoz ere afinitate. Mahai gainean, gaur egun dugu, hiru metalezko ontziak choyla3, batta4 y mula ko achar5. Sin duda la choyla es mi favorita. Tacos dira haragi marinatua bufaloarena indartsua dela ondoren parrilla bat. Jakin oso itchy eta ziape olioa, Szechuan piper eta cilantro. Nire ahoa erre dut baina racksi appeased dut edan, berriz, me.

Gelako mahai eta aulkiak en, kontagailu bat janari ontziak beteta, eta gizon bakarti bat hasten da mozkortuta izateko. Avalokiteshvara, "errukiaren Buda" itxura egiten dugu horma batetik. Bit bakoitzean dator azkar walker beste, edalontzi bat racksi beteta eskatu eta, presarik ondoren bertan 10 bigarren, gauez desagertzen.

Gehiago Newar alleys eta zahar etxeetan tenpluak ez dira non zituzten

Laugarren botila du elkarrizketa lasaia eta hankak bihurtu solteak. Barreak gisa. Gure "erromeria" jarraituko dugu, beraz, abiarazteko egingo dugu. Gehiago Newar alleys eta zahar etxeetan tenpluak ez dira non zituzten.

Indra Chowk gertu tabernan beste bat sartu dugu. Berean oihal joan, bera harrituta eliztarrek, txinpartatsu begiak, zikinkeria eta berotasun. "Best taula" lortuko dugu entreplanta baten gainean. Newaris gizartearen bat maite haragijale eta erraiak jan behar dira. Beraz, ordua heldu da. Gehiago racksi, eta gehiago gailurretan. Tisio (Buffalo bizkarrezurra, egosia eta frijituak) eta Jibro plater bat (frijituak bufalo mihia). Hizkuntza da zaporetsua, zertxobait kurruskaria, tipula eta piper erreak. Arantza apur bat gutxiago gustatzen zait. Gure ahoak chiles lo egiteko, baina trasegando racksi eta casquería.

Harati du garbia eta atsegina picnic bat da, familia eta lagun taldeak sarritan

Ia ez dut gehiago, baina Rohit da emboldened, y me propone ir al Harati. No tengo ánimos para decir que no, desegin zer egin da, beraz,, atzera eta Thamel zeharkatu barne Paknajol du. Harati du garbia eta atsegina picnic bat da, familia eta lagun taldeak sarritan. Izan dut hainbat aldiz hemen, Newar eta elikagaien hiriburua onena da.

Ezin dut gehiago, haragi edo gehiago dituzten hesteetako, beraz Chatanmari bat agindu dugu, Newar duen pizza, eta plaka bat Aloo Tama Boddhi6 beteta. Me gustan. El camarero viene con un “andi” lleno de Ayelaa, un vino de arroz parecido al aguardiente. Nos escancia licor y diciendo “Gambé!” vaciamos los vasos de un trago.

Dira 9 de la noche y estamos rodeados de borrachos. En realidad nosotros somos uno más. La búsqueda de comida newar ha sido un éxito, así que ebrios y contentos emprendemos la retirada entre callejas y patios interiores. El viejo Khatmandú se muere, pero la gastronomía newar tiene una salud excelente

Receta: Chatanmari

La Chatanmari es la “pizza de los newar”. Se trata de una base de harina de arroz y agua, coronada por carne especiada y un huevo cuajado. Fácil y muy rica!!
Ingredientes (sin cantidades exactas)
Para la masa
Harina de arroz
Ura
Una pizca de sal
Para la cobertura
Carne picada de ternera o búfalo de agua
Pasta de ajo-jengibre
Comino molido
Sal y pimienta negra recién molida
Cilantro picado
1 huevo

prestaketa
Primero hacer la masa mezclando la harina con el agua y la sal. Debe quedar una masa bastante liquida. Dejadlo reposar unos minutos.
Mientras tanto mezclar la carne con el ajo-jengibre, gatza, la pimienta, el comino y cilantro. Reservar.
Poner una tawa (una sartén plana sin bordes) a calentar con una pizquita de aceite. Cuando este bien caliente verter un cucharón de masa. Podéis hacer el tamaño que prefiráis, pero es mejor que sea pequeña porque luego tendréis que taparlo.
Poner la mezcla de carne con la mano por encima de la masa, cascar el huevo sobre la carne y salarlo. Añadir otras gotas de aceite en los bordes para que no se pegue y se tueste bien. Taparlo con una tapadera que no aplaste el huevo (por ejemplo una tapa de tajine es perfecta), y dejarlo hasta que el huevo este cuajado y la carne cocida. Ñam, ñam

Notas;

1- BatthiBar newar
2- RacksiVino de arroz o mijo
3- ChoylaCarne marinada de búfalo
4 – BattaJudías de soja hervidas
5 – Mula ko AcharEncurtido picante de nabo
6 – Aloo Tama BodhiGuiso de patatas, brotes de bambú y judías carilla

Cuadernos de Cocina Oriental

http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/

Searched:

  • Share

Comments (4)

  • Ann

    |

    Blog hau maite dut!

    Erantzuna

  • Zaindaria

    |

    Errezeta adierazi dut oporrak. Brilliant. Khatmandú es un sitio inolvidable y en tus palabras lo he visto de una nueva forma. Hurrengo aldiz lortu jatetxe horietan sartu dut. Eskerrik asko

    Erantzuna

  • Alex

    |

    Zaindaria, eskerrik asko irakurtzeko. Bada, Khatmandu hiria da zoragarria! Los abrazos!

    Erantzuna

Idatzi iruzkin bat

Azken tweets