“O Newar que coñecemos 86 diferentes xeitos de cociñar o búfalo de auga ", Dice Ro, Mentres bebemos Racksi de arroz coma se fose o último día das nosas vidas.
Temos saída para probar unha nova cociña auténtica, A gastronomía da etnia maioritaria do centro do Nepal. O Newar estableceuse hai séculos no val de Khatmandú, No medio de importantes rutas comerciais que ligaron as chairas do sur coas mesetas do Tíbet. A cultura que crearon foi unha das máis refinadas e fermosas de toda Asia.
Nos semi -cumes van con rohit, O meu irmán nepalí, As rúas dun khatmandú que desaparece.
Nos semi -cumes van con rohit, O meu irmán nepalí, As rúas dun khatmandú que desaparece. Apresura que asistimos ao funeral da cidade vella, Aínda un dos máis medievais de Asia. O desexo modernizador tamén chegou ao Nepal. Os reis de cemento teñen moito tempo, E os pequenos, As fermosas e antigas casas de ladrillo son demolidas inexorablemente para dar paso a pisos baratos e ramados.
Ata hai uns anos "El Valle" seguía sendo un dos lugares máis fermosos do planeta. Despois chegou a superpoblación, destrución, O cemento. Foi entón cando os campos de arroz abandonaron o seu sitio aos campos, Casas tradicionais ás ruínas, e beleza ao khatmandu moderno.
A cociña de Newar é diferente, picante e moi carnívoro
Se os templos e os palacios de Newares son visibles en todas partes, súa gastronomía, con todo, Está agochado celosamente para os que non miran atentamente. Diante da tradicional cociña nepalesa, baseado e baseado en arroz, lentellas e curry de verduras, A cociña de Newar é diferente, picante e moi carnívoro. Os seus pratos non son chineses, Indios ou tibetanos, E teñen o seu propio personaxe moi marcado. Mesturas de especias atrevidas, Solucións innovadoras, Moita picante e carne e casca en todas partes. E bo alcol de arroz…
Na nosa busca deixamos Thamel, O barrio de fondos, E despois de cruzar a Thahiti Tole perdémonos nunha rúa solitaria preto de Asan Tole, O antigo mercado. O "Batthi" 1 ao que entramos é, como todos, protexido por un tecido que cobre a porta. E xa que todos son porcos e pequenos. Mentres a primeira botella que racksi2 eu pregunto porque bares Rohit newaris son moito máis sucio que unha tenda de zapatos ou un mercado. Sen saber o que dicir encolle os ombreiros e toma un grolo de viño de arroz.
Os tacos de carne de búfalo están adobados despois de asarlles nunha parrilla. Morden moito e saben o aceite de mostaza
"Preparado", o propietario, Racksi encheu dúas vellas botellas baleiras de ron Nepalí. Faino desde un plástico azul Bidon Bidon. Os Newaris volven tolos por acompañar o alcol con algo de comida, Polo que non hai choque cultural entre eles e nós. Bastante afinidade. Na mesa xa temos tres pratos metálicos con choyla3, Batta4 y do meu achar5. Sen dúbida, o Choyla é o meu favorito. Os tacos de carne de búfalo están adobados despois de asarlles nunha parrilla. Morden moito e saben o aceite de mostaza, Szechuan e pementa de cilantro. A miña boca arde pero o Racksi aplátame mentres me emborrecto.
Nas mesas e cadeiras de madeira locais, Un mostrador cheo de cuncas cheas de comida, E algún home solitario que comeza a estar borracho. Avalokiteshvara, O "Buda da compaixón" míranos desde unha parede. Cada pequeno entra noutro camiñante apresurado, Pide un racksi e, Despois de apresuralo 10 segundos, desaparecer pola noite.
Máis templos novos nos rueiros e casas máis antigas que xa non son onde antes
Á cuarta botella, a conversa relaxouse e as pernas soltan. Como risas. Debemos seguir a nosa "peregrinación", Entón comezamos. Máis templos novos nos rueiros e casas máis antigas que xa non son onde antes.
Entramos noutro Tasca preto de Indra Chowk. O mesmo tecido ao entrar, Os mesmos parroquiais sorprendidos, ollos brillantes, sucidade e calor. Dános a "mellor mesa" encima dunha altilla. Os Newaris son unha sociedade carnívora e a quen lle gusta comer vísceras. Así chegou o momento. Máis Racksi, E máis tapas. Tisio (Spiña dorsal de búfalo, cocido e frito) e un prato jibro (Tonga frita de búfalo). A lingua é saborosa, lixeiramente crocante, Con cebolas e chiles asados. Gústame a columna vertebral un pouco menos. Temos a boca durmindo polos chiles, Pero seguimos transferindo Racksi e Casquería.
O Harati é un picker ordenado e bonito, frecuentado por familias e grupos de amigos
Apenas podo, Pero o rohit está engañado, E propoño ir a Harati. Non teño ánimo a dicir que non, Entón, desfacernos do, Cruzamos de novo a Thamel e entramos en Paknajol. O Harati é un picker ordenado e bonito, frecuentado por familias e grupos de amigos. Xa vin moitas veces aquí, E a súa comida Newar é a mellor da capital.
Non podo con máis carne ou máis intestinos, Entón, pedimos un chatanmari, A pizza de Newar, e un prato desbordante de aloo tamdhi6. Gústanme. O camareiro vén cun "Andi" cheo de Ayelaa, Un viño de arroz similar ao augardente. Escaneamos o licor e dicimos "Gambé!"Beñamos os vasos dunha bebida.
Son 9 da noite e estamos rodeados de borrachos. En realidade somos un máis. A busca de alimentos de Newar foi un éxito, Tan borracho e feliz que emprendemos a retirada entre rúas e patios interiores. O vello Khatmandú morre, Pero a gastronomía de Newar ten unha excelente saúde…
Receita: Chatanmari
Chatanmari é a "pizza de Newar". É unha base de fariña de arroz e auga, Coroado por carne picante e un ovo cuñado. Fácil e moi rico!!
Ingredientes (Non hai cantidades exactas)
Para a masa
Fariña de arroz
Agua
Un pizca de sal
Para cobertura
Carne picada ou búfalo de auga…
Pasta de allo-jengibre
Comiño moído
Sal recén moído e pementa negra
Cilantro picado
1 ovo
Preparación
Primeiro fai a masa mesturando a fariña coa auga e o sal. Debe selo unha masa bastante líquida. Déixeo repousar uns minutos.
Mentres tanto, mestura a carne con allo-jengibre, sal, O pemento, O comiño e o cilantro. Reserva.
Pon un tawa (Unha tixola plana sen bordos) quentar cun pouco de aceite. Cando un bo bo bote un balde de masa. Podes facer o tamaño que prefires, Pero é mellor que sexa pequeno porque entón terás que cubrilo.
Pon a mestura de carne coa man por riba da masa, Cascar o ovo na carne e saltalo. Engade outras gotas de aceite nos bordos para que non se pegue e ben. Cubrilo cunha tapa que non esmaga o ovo (Por exemplo, unha tapa de tajine é perfecta), e déixao ata que o ovo estea enredado e cocido carne. Feito, feito…
Notas;
1- Batthi – Bar Newar
2- Cremalleira – Viño de arroz ou millo
3- Té – Carne marinada por búfalo
4 – Morcego – Soia fervida
5 – Son de Achar – Facturación
6 – Aloo Tama Bodhi – Guiso de pataca, brotes de bambú e carilla de faba
Cadernos de cociña orientais
