86 modi per cucinare un bufalo

Da: Alex Zurdo (testo e foto)
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"Il sapere Newar 86 diversi modi di bufalo acqua di cottura ", Dadi rossi, mentre beve il riso racksi come l'ultimo giorno della nostra vita.

Dobbiamo provare Newar autentica cucina, la cucina del gruppo etnico di maggioranza del Nepal centrale. I secoli newar si stabilirono nella valle di Khatmandu, tra le principali rotte commerciali che collegano le pianure meridionali degli altipiani del Tibet. La cultura che è stato creato uno dei più raffinati e belli in Asia.

Nella penombra io cammino con Rohit, Fratello nepalese, Khatmandu vicoli di una scomparsa.

Nella penombra io cammino con Rohit, Fratello nepalese, Khatmandu vicoli di una scomparsa. Hasty partecipato al funerale della città vecchia, ancora uno dei più medievale di Asia. Lo sforzo di modernizzazione è anche venuto in Nepal. Re cemento sono atterrati a lungo, e Small, le belle case antiche e tradizionali vengono demoliti mattone per pavimenti di andata inesorabilmente economici e traballante.

Hasta hace pocos años “el Valle” aún era uno de los lugares más hermosos del planeta. Después llego la superpoblación, distruzione, cemento. Questo è quando i campi di riso a sinistra per il posto vacante, case tradizionali alle rovine, Prendere Khatmandu moderno y la belleza.

La cucina è diversa Newar, piccante e molto carnivoro

Se i templi e palazzi newares sono visibili in tutto il mondo, gastronomia, tuttavia, è gelosamente nascosto per coloro che non guardare troppo da vicino. Di fronte alla cucina nepalese, a base di riso singolo, lenticchie e curry vegetali, Cucina Newar è diversa, piccante e molto carnivoro. I suoi piatti non sono cinesi, Indiana e tibetana, e hanno un carattere molto forte. Miscele di spezie Bold, soluzioni innovative, molto piccante di carne e frattaglie in tutto il mondo. E l'alcool buon riso…

Nella nostra ricerca abbiamo lasciato Thamel, il distretto backpackers, e dopo la traversata Tole Thahiti abbiamo perso in un vicolo solitario vicino a Asan Tole, il vecchio mercato. Il "batthi" a cui siamo, come tutti, protetta da una porta di rivestimento tessuto. E come tutti è sporco e piccole. Mentre la prima bottiglia che racksi2 chiedo perché Rohit bar newaris sono molto più sporco di un negozio di scarpe o di un negozio di alimentari. Non sapendo cosa dire si stringe nelle spalle e beve un sorso di vino di riso.

I tacos sono marinati carne di bufalo dopo cuocere su una griglia. Conoscere l'olio molto prurito e senape

"Sauni", il proprietario, racksi riempito due bottiglie vuote di rum vecchio nepalese. Lo fa da un tamburo di plastica blu churretoso. Le newaris sono pazzo accompagnare l'alcol con del cibo, in modo che nessun scontro culturale tra noi e loro. Piuttosto affinità molto. Sul tavolo ci sono tre piastre metalliche di choyla3, batta4 y mula ko achar5. Sin duda la choyla es mi favorita. I tacos sono marinati carne di bufalo dopo cuocere su una griglia. Conoscere l'olio molto prurito e senape, Szechuan pepe e coriandolo. Mi brucia la bocca ma racksi mi placa mentre mi ubriaco.

Nella mobili locali in legno, un bancone pieno di ciotole di cibo, e un uomo solitario comincia ad essere bevuto. Avalokiteshvara, il "Buddha della Compassione" ci guarda da una parete. Ogni bit arriva un altro camminatore si precipitò, chiede un bicchiere e riempito racksi, dopo la corsa in 10 secondo, scompare durante la notte.

Altri newares templi nei vicoli e le vecchie case che non sono più dove hanno usato

Una quarta bottiglia è rilassato conversazione e le gambe si allentano. Come le risate. Continuiamo il nostro "pellegrinaggio", perciò, ci rivolgiamo ad iniziare. Altri newares templi nei vicoli e le vecchie case che non sono più dove hanno usato.

Siamo entrati in un altro taverna vicino Indra Chowk. Lo stesso tessuto di entrare, parrocchiani li ha sorpresi, occhi scintillanti, sporcizia e calore. Otteniamo il "tavolo migliore" sopra un soppalco. I newaris sono una società che ama mangiare carnivori e visceri. Quindi è giunto il momento. Più racksi, e copre. Tisio (bufali colonna vertebrale, al forno e fritte) e un piatto di Jibro (fritto bufala lingua). La lingua è gustoso, leggermente croccante, con cipolle e peperoni arrostiti. Spina Mi piace un po 'meno. Le nostre bocche addormentato di peperoncini, ma racksi trasegando e frattaglie.

Il Harati è un pic-nic ordinato e piacevole, frequentata da famiglie e gruppi di amici

Riesco a malapena a più, Ma Rohit è incoraggiato, y me propone ir al Harati. No tengo ánimos para decir que no, disfare ciò che è stato fatto, Attraversiamo Thamel e andare in Paknajol. Il Harati è un pic-nic ordinato e piacevole, frequentata da famiglie e gruppi di amici. Sono stato qui molte volte, e il cibo Newar è il migliore della capitale.

Non in grado di gestire più carne o più intestinale, quindi abbiamo ordinato un Chatanmari, Pizza del Newar, e un piatto colmo di Aloo Tama Boddhi6. Mi piace. Il server viene fornito con un "Andi" piena di Ayelaa, vino di riso simile al brandy. Si versa liquore e dicendo "Gambe!"Svuotato bicchieri di una bevanda.

Sono 9 della notte e siamo circondati da ubriachi. In realtà siamo uno più. Il Newar foraggiamento è stato un successo, così ubriaco e felice intraprendere il ritiro attraverso vicoli e cortili. Il vecchio muore Khatmandu, ma il cibo è di ottima salute Newar…

Ricetta: Chatanmari

Il Chatanmari è la "pizza di Newar". Questa è una base di farina di riso e acqua, manzo piccante condita con un uovo e latticini. Facile e molto ricco!!
Ingredienti (nessuna quantità esatte)
Per la massa
Farina di riso
Acqua
Un pizzico di sale
Per la copertura
Carne macinata di manzo o bufalo…
Ginger-pasta di aglio
Cumino
Sale e pepe nero appena macinato
Coriandolo tritato
1 uovo

Preparazione
Prima fare la pasta mescolando la farina con acqua e sale. Dovrebbe essere abbastanza massa liquida. Lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo mescolare la carne con aglio e zenzero, sale, pepe, cumino e coriandolo. Libro.
Inserire un Tawa (senza bordi piatto padella) il gasolio da riscaldamento, con un pizzico. Quando caldo versate un mestolo di pasta. È possibile effettuare il formato che si preferisce, ma è meglio essere piccolo perché allora dovrete coprirlo.
Mettere il composto di carne con la mano sopra la pasta, rompere l'uovo sulla carne e il sale. Aggiungere più gocce di olio sui bordi per evitare che si attacchi e arrosto ben. Coprire con un coperchio che non schiacciare l'uovo (ad esempio una copertura perfetta tajine), e lasciarlo fino a quando l'uovo è impostato e carne cotta. Yum, yum…

Note;

1- Batthi – Bar Newar
2- Racksi – Riso o miglio vino
3- Choyla – Carne di bufalo marinato
4 – Batta – Semi di soia bolliti
5 – Da quando ho Achar – Spicy Rapa Pickled
6 – Aloo Tama Bodhi – Stufato di patate, germogli di bambù e impiallacciatura di fagioli

Cuadernos de Cocina Oriental

http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/

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Commenti (4)

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    Io amo questo blog!

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  • Patrono

    |

    Ho fatto la ricetta per le vacanze. Grande. Khatmandu è un luogo indimenticabile e nelle tue parole quello che ho visto in un modo nuovo. La prossima volta che mi trovo in questi ristoranti. Grazie

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  • Alex

    |

    Patrono, la ringrazio molto per la lettura. Si, Khatmandu città è meravigliosa! Abbracci!

    Risposta

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