86 maneiras de cozinhar um búfalo

Para: Alex Zurdo (texto e fotos)
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"O Newar saber 86 diferentes formas de cozinhar búfalo de água ", Ro diz, enquanto o consumo de arroz racksi como se fosse o último dia de nossas vidas.

Tentamos autêntica saída Newar cozinha, a cozinha do grupo étnico maioritário do centro Nepal. Os séculos Newar instalaram no Vale do Khatmandu, entre as principais rotas comerciais que ligam as planícies do sul do planalto do Tibete. A cultura que eles criaram foi um dos mais refinado e belo em toda a Ásia.

Na penumbra eu ando com Rohit, meu irmão Nepal, Khatmandu becos de desaparecer.

Na penumbra eu ando com Rohit, meu irmão Nepal, Khatmandu becos de desaparecer. Hasty participaram do funeral da cidade velha, ainda um dos mais medieval da Ásia. O esforço de modernização também chegou ao Nepal. Reis cimento desembarcaram longo, e Pequenas Empresas, as belas e antigas casas de tijolos tradicionais são demolidas para dar lugar pisos inexoravelmente baratos e raquítico.

Hasta hace pocos años “el Valle” aún era uno de los lugares más hermosos del planeta. Después llego la superpoblación, destruição, cimento. Foi quando os campos de arroz deixou o seu site para o deserto, tradicionais casas em ruínas, y la belleza al Khatmandú moderno.

Cozinha newar é diferente, picante e muito carnívora

Se Newar templos e palácios são visíveis em toda parte, sua gastronomia, no entanto, é ciosamente escondido por aqueles que não olhar muito de perto. De frente para a cozinha tradicional Nepalesa, arroz de base única, lentilhas e vegetais curry, Cozinha newar é diferente, picante e muito carnívora. Os pratos não são chineses, Índios e tibetanos, e tem um caráter muito forte. Misturas de especiarias ousadas, soluções inovadoras, muita carne picante e miudezas em todos os lugares. E bom álcool de arroz…

Em nossa pesquisa partimos Thamel, o distrito backpackers, e após cruzamento Thahiti Tole perdemos em um beco solitário perto Asan Tole, o antigo mercado. O "batthi" um dos quais somos, como todos, protegido por um revestimento de tecido da porta. E, como todo mundo é sujo e pequeno. Enquanto a primeira garrafa que racksi2 eu pergunto porque bares Rohit newaris são muito mais sujo do que uma loja de sapatos ou uma mercearia. Sem saber o que dizer encolhe os ombros e toma um gole de vinho de arroz.

Os tacos são marinados carne de búfalo depois de assar em uma grelha. Conheça óleo muito coceira e mostarda

"Sauni", o proprietário, racksi encheu duas garrafas vazias de rum velho Nepal. Ele faz a partir de um tambor de plástico azul churretoso. Os Newaris enlouquecer para o álcool acompanhar com um pouco de comida, assim não há choque de culturas entre eles e nós. Ao invés muita afinidade. Em cima da mesa temos agora três tigelas de metal choyla3, batta4 y mula ko achar5. Sin duda la choyla es mi favorita. Os tacos são marinados carne de búfalo depois de assar em uma grelha. Conheça óleo muito coceira e mostarda, Szechuan pimenta e coentro. Eu queimo minha boca, mas eu apaziguado racksi enquanto estava bêbado me.

Na mesa da sala e cadeiras, um balcão cheio de tigelas de comida, e um homem solitário começa a ser bebido. Avalokiteshvara, o "Buda da Compaixão" Nós olhamos para ele de uma parede. Cada bit vem outra rápida walker, pede um copo cheio de racksi e, depois de correr em 10 segundos, desaparece durante a noite.

Templos mais Newar nos becos e casas antigas já não estão onde costumavam

A quarta garrafa relaxou conversa e pernas se solta. Como o riso. Continuamos nossa "peregrinação", então nos voltamos a pôr em marcha. Templos mais Newar nos becos e casas antigas já não estão onde costumavam.

Entramos em outra taverna perto Indra Chowk. O mesmo tecido para ir, os mesmos paroquianos surpreendeu, olhos brilhantes, sujeira e calor. Ficamos com a "melhor mesa" acima de um mezanino. Os Newaris somos uma sociedade que adora comer carnívoros e vísceras. Então chegou a hora. Mais racksi, e mais altos. Tisio (Buffalo Spine, cozido e frito) e uma placa de Jibro (frito língua de búfalo). A língua é saboroso, ligeiramente crocante, com cebolas e pimentos assados. Spina Eu gosto de um pouco menos. Nossas bocas adormecido por chiles, mas continuamos trasegando racksi e casquería.

O Harati é um piquenique limpo e agradável, freqüentado por famílias e grupos de amigos

Eu quase não mais pode, mas Rohit é encorajado, y me propone ir al Harati. No tengo ánimos para decir que no, desfazer o que foi feito, voltamos a cruzar Thamel e no interno em Paknajol. O Harati é um piquenique limpo e agradável, freqüentado por famílias e grupos de amigos. Tenho sido muitas vezes aqui, e alimentos Newar é a melhor da capital.

Eu não posso com mais carne ou mais do intestino, por isso pedimos um Chatanmari, Pizza do Newar, e um prato cheio de Aloo Tama Boddhi6. Eu gosto. O servidor vem com um "Andi" cheio de Ayelaa, vinho de arroz semelhante ao conhaque. Nós derrama bebida alcoólica e dizendo "gambe!"Esvaziou os vasos de uma bebida.

São 9 da noite e estamos cercados por bêbados. Na verdade, estamos mais uma. O Newar forrageamento foi um sucesso, tão bêbado e feliz empreender a retirada através de becos e pátios. El Viejo Khatmandu se muere, mas a comida é excelente Newar saúde…

Receita: Chatanmari

O Chatanmari é a "Pizza do Newar". É uma farinha de arroz e água, carne picante coberto com um ovo e requeijão. Fácil e muito rica!!
Ingredientes (há valores exatos)
Para a massa
Farinha de arroz
Água
Pitada de sal
Para a cobertura
Carne picada de Novilho o búfalo de água…
Pasta de coisa-jengibre
Cominho em pó
Sal e pimenta do reino moída
Coentro picado
1 ovo

Preparação
Primeiro faça a massa, misturando a farinha com água e sal. Deve ser massa bastante líquido. Deixe-o por alguns minutos.
Enquanto isso, misture a carne com o alho, o gengibre, sal, pimenta, cominhos e coentros. Livro.
Coloque uma tawa (pan plana sem fronteiras) aquecer o óleo com uma pitada. Quando esta quente coloque uma concha de massa. Você pode fazer do tamanho que preferir, mas é melhor que seja pequena, porque então você vai ter que cobri-lo.
Coloque a mistura de carne com a mão por cima da massa, quebrar o ovo sobre a carne e sal. Adicione mais gotas de óleo nas bordas para evitar que grudem e dourar bem. Cubra com uma tampa que não esmagar o ovo (por exemplo, uma tampa tagine é perfeito), e deixá-lo até que o ovo está definido e carne cozida. Yum, yum…

Notas;

1- Batthi – Bar newar
2- Racksi – Vinho de arroz o mijo
3- Choyla – Carne de búfalo marinado
4 – Batta – Soja cozidos
5 – Mula ko Achar – Encurtido picante de nabo
6 – Aloo Tama Bodhi – Bolinho de batata, brotos de bambu e folheados feijão

Cuadernos de Cocina Oriental

http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/

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Comentários (4)

  • Ann

    |

    Eu amo este blog!

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  • Patrono

    |

    Eu apontei a receita para as férias. Grande. Khatmandu é um local inesquecível e em suas palavras que eu já vi em uma nova forma. A próxima vez que eu entrar nesses restaurantes. Graças

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  • Alex

    |

    Patrono, muito obrigado pela leitura. Um, Cidade Khatmandu é maravilhoso! Abraços!

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