86 façons de faire cuire un buffle

Pour: Alex Zurdo (texte et photos)
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"Le Newar savoir 86 différentes façons de buffle d'eau de cuisson ", Ro dit, tout en buvant du riz racksi comme si c'était le dernier jour de notre vie.

Nous essayons authentique Newar de sortie de cuisine, la cuisine de l'ethnie majoritaire du centre du Népal. Les siècles Newar sont installés dans la vallée de Katmandou, parmi les grandes routes commerciales reliant les plaines du sud vers les hauts plateaux du Tibet. La culture, ils ont créé l'un des plus raffiné et beau dans toute l'Asie.

Dans la pénombre je me promène avec Rohit, mon frère népalais, Katmandou ruelles d'une disparition.

Dans la pénombre je me promène avec Rohit, mon frère népalais, Katmandou ruelles d'une disparition. Hasty ont assisté aux funérailles de la vieille ville, reste l'un des plus médiévale de l'Asie. L'effort de modernisation est également venu au Népal. Kings de ciment ont débarqué à long, et les petits, les belles et anciennes maisons en briques traditionnelles sont démolis pour faire place à étages inexorablement bon marché et rachitique.

Hasta hace pocos años “el Valle” aún era uno de los lugares más hermosos del planeta. Después llego la superpoblación, destruction, ciment. C'est alors que les champs de riz ont quitté votre site à la friche, maisons traditionnelles en ruines, y la belleza al Khatmandú moderno.

Cuisine Newar est différent, épicé et très carnivore

Si temples néwar et palais sont visibles partout, sa gastronomie, cependant, est jalousement caché pour ceux qui ne regardent pas de trop près. Face à la cuisine traditionnelle népalaise, à base de riz unique, lentilles et curry de légumes, Cuisine Newar est différent, épicé et très carnivore. Leurs plats ne sont pas chinois, Indiens et les Tibétains, et ont un caractère très fort. Mélanges d'épices audacieuses, des solutions innovantes, beaucoup de viande épicée et abats partout. Et bon alcool de riz…

Dans notre recherche nous avons quitté Thamel, le quartier des routards, et après avoir traversé Thahiti Tole nous avons perdu dans une ruelle isolée, près de Asan Tole, le vieux marché. Le 1 "batthi» à laquelle nous sommes, comme tous, est protégé par un revêtement en tissu de la porte. Et comme tout le monde est sale et petite. Alors que la première bouteille que nous racksi2 je me demande pourquoi Rohit barres Newaris sont beaucoup plus sales que d'un magasin de chaussures ou une épicerie. Ne sachant pas quoi dire hausse les épaules et prend une gorgée de vin de riz.

Les tacos sont marinés viande de buffle après la torréfaction sur un gril. Sachez huile très prurigineuse et moutarde

"Sauni", le propriétaire, racksi rempli deux bouteilles vides de rhum vieux népalais. Il le fait à partir d'un plastique bleu tambour churretoso. Les Newaris fous pour l'alcool accompagner avec de la nourriture, donc pas de choc des cultures entre eux et nous. Plutôt bien affinité. Sur la table, nous avons maintenant trois bols de métal choyla3, batta4 y mula ko achar5. Sin duda la choyla es mi favorita. Les tacos sont marinés viande de buffle après la torréfaction sur un gril. Sachez huile très prurigineuse et moutarde, Poivre de Sichuan et la coriandre. Je brûle ma bouche mais je apaisé racksi en état d'ébriété moi.

Dans la table de la salle et des chaises, un compteur plein de bols de nourriture, et un homme solitaire commence à être bu. Avalokiteshvara, le «Bouddha de la Compassion" Nous regardons cela d'un mur. Chaque bit est un autre marcheur rapide, demande un verre plein de racksi et, après précipiter dans 10 segundos, disparaît pendant la nuit.

Temples plus newars dans les ruelles et les vieilles maisons ne sont plus là où ils étaient

Le quatrième bouteille a assoupli la conversation et les jambes se desserrer. Comme le rire. Nous continuons notre «pèlerinage», si nous nous tournons vers lancer. Temples plus newars dans les ruelles et les vieilles maisons ne sont plus là où ils étaient.

Nous sommes entrés dans une autre taverne proche Indra Chowk. Le même tissu pour aller, les mêmes paroissiens surpris, yeux pétillants, la saleté et la chaleur. Nous obtenons la "meilleure table" au-dessus d'une mezzanine. Les Newaris sommes une société qui aime manger des carnivores et des viscères. Alors, le moment est venu. Plus racksi, et plus de sommets. Tisio (Buffalo Spine, bouillis et frits) et une plaque de Jibro (frit buffle langue). La langue est savoureuse, légèrement croquant, avec des oignons et poivrons grillés. Spina j'aime un peu moins. Nos bouches endormi pendant chiles, mais nous trasegando racksi et casquería.

Le Harati est un pique-nique propre et agréable, fréquenté par les familles et les groupes d'amis

Je peux à peine plus, mais Rohit est enhardi, y me propone ir al Harati. No tengo ánimos para decir que no, défaire ce qui a été fait, Retour à Thamel et traverser la Paknajol interne. Le Harati est un pique-nique propre et agréable, fréquenté par les familles et les groupes d'amis. Je suis allé de nombreuses fois ici, et de la nourriture Newar est le meilleur de la capitale.

Je ne peux pas avec plus de viande ou de plusieurs intestin, nous avons donc commandé une Chatanmari, Pizza du Newar, et une assiette pleine de Aloo Tama Boddhi6. J'aime. Le serveur est livré avec un "Andi" plein de Ayelaa, vin de riz similaire à Brandy. Nous verse liqueur et en disant «GAMBE!"Vidé les navires d'une boisson.

Sont 9 de la nuit et nous sommes entourés par des ivrognes. En fait, nous sommes un plus. Le Newar recherche de nourriture a été un succès, tellement ivre et heureux entreprendre le retrait à travers les ruelles et les cours. El Viejo Katmandou si muere, mais la nourriture est excellente Newar de la santé…

Recette: Chatanmari

Le Chatanmari est la "pizza du Newar". Il s'agit d'une farine de riz et de l'eau, boeuf épicé garni d'un œuf et lait caillé. Facile et très riche!!
Ingrédients (pas de montants exacts)
Pour la masse
La farine de riz
Eau
Pincée de sel
Pour la couverture
Émincé de veau à partir du buffle d'eau…
Pâtes de chose jengibre
De cumin moulu
Sel et poivre noir fraîchement moulu
De coriandre hachée
1 oeuf

Préparation
Faites d'abord la pâte en mélangeant la farine avec de l'eau et du sel. Il doit être assez liquide masse. Laissez-le pendant quelques minutes.
Pendant ce temps mélanger la viande avec l'ail et au gingembre, sel, poivre, cumin et coriandre. Réserver.
Placez un tawa (pan plat sans frontières) à chauffer l'huile avec une pincée. Lorsque cette chaude versez une louche de pâte. Vous pouvez faire la taille que vous préférez, mais il vaut mieux être petit parce que vous aurez à couvrir.
Mettre le mélange de la viande avec la main au-dessus de la masse, fendre l'oeuf sur la viande et le sel. Ajouter plus de gouttes d'huile sur les bords pour éviter le collage et le brunissement bien. Couvrir avec un couvercle qui n'écrase pas l'oeuf (Par exemple, un couvercle de tajine est parfait), et laissez-le jusqu'à ce que l'œuf est cuit et la viande. Yum, miam…

Remarques;

1- Batthi – Bar newar
2- Racksi – Vin de arroz o Mijo
3- Choyla – La viande de bison mariné
4 – Batta – Soja bouillis
5 – Mula ko Achar – Navet Spicy Pickle
6 – Aloo Tama Bodhi – Pommes de terre boulette, pousses de bambou et de placage de haricots

Cuadernos de Cocina Oriental

http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/

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Commentaires (4)

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    J'adore ce blog!

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  • Patron

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    J'ai fait la recette pour les fêtes. Grande. Katmandou est un site inoubliable et dans vos paroles que j'ai vu dans une nouvelle voie. La prochaine fois que je monte dans les restaurants. Merci

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  • Alex

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    Patron, je vous remercie beaucoup pour la lecture. Un, Katmandou ville est magnifique! Étreintes!

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