86 Möglichkeiten, um einen Büffel zu kochen

FÜR: Alex Zurdo (Text und Fotos)
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"Die Newar wissen 86 verschiedene Zubereitungsarten Wasserbüffel ", Ro sagt, zu trinken, während Reis racksi, als ob es der letzte Tag unseres Lebens waren.

Wir versuchen authentische Küche Ausgang Newar, die Küche von der Mehrheit der ethnischen Gruppe der zentralen Nepal. Die Newar Jahrhunderten im Tal der Khatmandu beigelegt, unter den großen Handelsrouten verbindet die südlichen Ebenen in das Hochland von Tibet. Die Kultur, die sie schuf, war eine der feinsten und schönsten in ganz Asien.

Im trüben Licht Ich gehe mit Rohit, mein Bruder nepalesischen, Khatmandu Gassen von einer verschwindenden.

Im trüben Licht Ich gehe mit Rohit, mein Bruder nepalesischen, Khatmandu Gassen von einer verschwindenden. Hasty an der Beerdigung der alten Stadt, immer noch eine der am meisten mittelalterlichen Asiens. Die Modernisierung Anstrengungen auch nach Nepal gekommen. Cement Kings längst gelandet, und Klein, die schönen und alten traditionellen Ziegel Häuser sind abgerissen, um Platz unaufhaltsam billig und klapprig Etagen machen.

Hasta hace pocos años “el Valle” aún era uno de los lugares más hermosos del planeta. Después llego la superpoblación, Zerstörung, Zement. Das war, als die Reisfelder Ihre Website verlassen zu der Einöde, traditionelle Häuser in Schutt und Asche, y la belleza al Khatmandú moderno.

Newar Küche ist anders, würzig und sehr fleischfressende

Wenn Newar Tempel und Paläste sind überall sichtbar, seine Gastronomie, DOCH, wird eifersüchtig für diejenigen, die nicht so aussehen zu eng versteckt. Mit Blick auf den traditionellen nepalesischen Küche, Reis-basierte Single, Linsen und Gemüsecurries, Newar Küche ist anders, würzig und sehr fleischfressende. Die Gerichte sind keine Chinesen, Inder und Tibeter, und haben einen sehr starken Charakter. Bold Gewürzmischungen, innovative Lösungen, viel würzigem Fleisch und Innereien überall. Und gute Reis Alkohol…

Bei unserer Suche verließen wir Thamel, die Backpacker Bezirk, und nach der Überquerung Thahiti Tole verloren wir in einer einsamen Gasse in der Nähe Asan Tole, dem alten Markt. Die "batthi" 1, an dem wir sind, wie alle, geschützt durch eine Stoffbespannung die Tür. Und wie jeder ist schmutzig und klein. Während die erste Flasche, die wir racksi2 ich fragen, warum Rohit newaris Bars viel schmutziger als ein Schuhgeschäft oder ein Lebensmittelgeschäft sind. Nicht zu wissen, was zu sagen zuckt die Achseln und nimmt einen Schluck Reiswein.

Die Tacos sind Büffelfleisch nach der Röstung mariniert auf dem Grill. Wissen sehr juckende und Senföl

"Sauni", der Eigentümer, racksi gefüllt zwei leere Flaschen Rum alten nepalesischen. Es macht aus einem blauen Kunststoff-Fass churretoso. Die Newaris verrückt für Alkohol mit etwas Essen begleiten, so dass keine culture clash zwischen ihnen und uns. Eher viel Affinität. Auf dem Tisch haben wir nun drei Metallschüsseln choyla3, batta4 y mula ko achar5. Sin duda la choyla es mi favorita. Die Tacos sind Büffelfleisch nach der Röstung mariniert auf dem Grill. Wissen sehr juckende und Senföl, Szechuan Pfeffer und Koriander. Ich brenne meinen Mund, aber ich beruhigte mich racksi betrunken.

In dem Raum, Tisch und Stühlen, eine Theke voller Schalen von Lebensmitteln, und ein einsamer Mann beginnt, betrunken zu sein. Avalokiteshvara, die "Buddha des Mitgefühls" Wir betrachten es von einer Wand. Jedes Bit kommt eine weitere schnelle walker, bittet um ein Glas voll und racksi, nach hetzen in 10 segundos, verschwindet in der Nacht.

Mehr Newar Tempel in den Gassen und alten Häuser sind nicht mehr, wo sie verwendet werden

Die vierte Flasche hat Gespräch entspannt und Beine lockern. Wie das Lachen. Wir setzen unsere "Pilgerreise", so wenden wir uns zu starten. Mehr Newar Tempel in den Gassen und alten Häuser sind nicht mehr, wo sie verwendet werden.

Wir betraten eine andere Kneipe in der Nähe von Indra Chowk. Die gleichen Stoff zu gehen, die gleichen überraschten Gemeindemitglieder, funkelnden Augen, Schmutz und Wärme. Wir bekommen die "besten Tisch" über ein Zwischengeschoss. Die Newaris sind eine Gesellschaft, die fleischfressenden und Eingeweide essen liebt. So ist die Zeit gekommen. Mehr racksi, und mehr Tops. TiSiO (Buffalo Spine, gekocht und gebraten) und eine Platte aus Jibro (gebraten Büffel Zunge). Die Zunge ist lecker, leicht knusprig, mit Zwiebeln und gerösteten Paprika. Spina Ich mag ein bisschen weniger. Unser Mund eingeschlafen Chilis, aber wir trasegando racksi und casquería.

Die Harati ist eine saubere und schöne Picknick, frequentiert von Familien und Gruppen von Freunden

Ich kann es kaum mehr, aber Rohit wird ermutigt, y me propone ir al Harati. No tengo ánimos para decir que no, rückgängig machen, was wurde getan, zurück nach Thamel und überqueren Sie die interne Paknajol. Die Harati ist eine saubere und schöne Picknick, frequentiert von Familien und Gruppen von Freunden. Ich habe schon viele Male hier, und Newar Essen ist das beste der Hauptstadt.

Ich kann nicht mit mehr Fleisch oder mehr Darm, so bestellten wir ein Chatanmari, Pizza der Newar, und eine Platte voll von Aloo Tama Boddhi6. Ich mag. Der Server wird mit einem "andi" voller Ayelaa, Reiswein ähnlich Brandy. Wir gießt Schnaps und sagen: "GAMBE!"Leerte die Schiffe eines Getränks.

Sind 9 in der Nacht und wir sind von Betrunkenen umgeben. In der Tat sind wir einer mehr. Die Newar Futtersuche war ein Erfolg, so betrunken und glücklich verpflichten den Rückzug durch die Gassen und Höfe. El Viejo Khatmandu wenn muere, aber das Essen ist ausgezeichnet Gesundheit Newar…

Rezept: Chatanmari

Die Chatanmari ist die "Pizza des Newar". Dies ist eine Base Reismehl und Wasser, würzigen Rindfleisch garniert mit Ei und Quark. Einfache und sehr reich!!
ZUTATEN (keine genauen Mengen)
Für die Massenproduktion
REISMEHL
GÄNSEWEIN
Prise Salz
Für die Berichterstattung
Hackfleisch oder Wasserbüffel…
Ingwer-Knoblauch-Paste
Kreuzkümmel, gemahlen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gehackter Koriander
1 KLEINWAGEN

ZUBEREITUNG
Zuerst den Teig durch Mischen Sie das Mehl mit Wasser und Salz. Es sollte recht flüssig Masse sein. Lassen Sie es stehen ein paar Minuten.
Inzwischen mischen Sie das Fleisch mit Knoblauch-Ingwer, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander. RESERVIEREN.
Legen Sie eine tawa (randlose flache Pfanne) Heizöl mit einer Prise. Wenn heiß gießen einen Schöpflöffel Teig. Sie können die Größe, die Sie bevorzugen, aber es ist besser klein sein, weil dann haben werde, um es zu bedecken.
Legen Sie das Fleisch Mischung mit der Hand über den Teig, knacken das Ei über das Fleisch und Salz. Fügen Sie weitere Tropfen Öl an den Rändern zum Kleben und Braten auch verhindern,. Mit einem Deckel abdecken, die nicht zu zerquetschen das Ei (Zum Beispiel eine perfekte Tarnung tajine), und lassen Sie es, bis das Ei gesetzt und Fleisch gekocht. Yum, yum…

SCHULZEUGNIS;

1- Batthi – Bar Newar
2- Racksi – Reis oder Hirse Wein
3- Choyla – Fleisch mariniert buffalo
4 – Batta – Gekochte Sojabohnen
5 – Da ich Achar – Spicy Eingelegte Rüben
6 – Aloo Tama Bodhi – Potato Stew, Bambussprossen und Bohnen Furnier

Cuadernos de Cocina Oriental

http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/

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Kommentare (4)

  • Anna

    |

    Ich liebe dieses Blog!

    FRAGWÜRDIG

  • SCHUTZHEILIGER

    |

    Ich wies das Rezept für den Urlaub. Große. Khatmandu ist ein unvergessliches Website und in Ihren Worten habe ich auf eine neue Weise zu sehen. Das nächste Mal, wenn ich in diese Restaurants. Dank

    FRAGWÜRDIG

  • Alex

    |

    SCHUTZHEILIGER, ich danke Ihnen sehr für das Lesen. Eine, Khatmandu Stadt ist wunderbar! Hugs!

    FRAGWÜRDIG

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