Iguanas eta Karibeko Marmitako

By: Alex Zurdo (Testua eta argazkiak)
aurreko irudia
hurrengo irudia

info izenburu

info edukirik


Paddling bitartean, Rony resopla, "Ez da egia pure duten oilasko Iguana bezalako zaporea, da oilasko bezala Iguana pure gustu duten. Bera izan zen, 1 milioi urte lehenago…"

Costa Rica, bi herrialdeetako bat da. Batetik, ez da "zuria Costa Rica", Bailarako Erdialdeko eta Pazifikoko kostaldean. Da nahastu, Katolikoak, hiztunen eta Latin sustraiak. Gastronomically oso American, oinarritutako "Gallo Pinto" on, haragi pot, tamales, ezkonduta dago eta guztia arto zerikusia, Patatak, arroza eta babarrunak. Eta "beste" Costa Rica Karibeko kostaldean dago eta anglocaribeña kultura. Irudizko mugan bat zeharkatu ondoren, hori beste herrialde batean sartu dela dirudi. Aurpegiak dira ilunduta, kultura desberdina da, Latin erritmo entzuten gelditu egingo emango Calypso eta Bob Marleyren, eta pertsona da "patois" English Jamaikako nahasketa bat adierazitako, Espainiako eta Frantziako.

Lehenengo afro-Karibeko kolono mendean iritsi kakaoa lan egiteko, jarraitu dortoka arrantzaleek, eta, azkenik, Jamaikako langile

Lehenengo afro-Karibeko kolono mendean iritsi kakaoa lan egiteko, jarraitu dortoka arrantzaleek, eta, azkenik, En platano langileen Jamaikako. Antzinako jendea, BRI BRI eta Cabecar, Talamanca ziren mendietan sartu bultzatu eta libre utzi kostaldeak Montoia. Horrela jaio zen kultura berri bat, herrialdeko gainerako isolatu eta legeak ezin Central Valley emigratu.

Horrez gain, janaria ere desberdina. Da Karibeko, sustraiak Afrikako, Gaztelaniaz eta ingelesez, eta Jamaikako aldameneko antzekoa, Koko-tik, bananak eta tuberkuluak, eta edozein produktu itsasoa eta mendia eskaintzen ziren.

Nago Puerto Viejo dut, hegoaldeko Karibeko, ia Panama Stripe itsatsita. Hemen Karibeko sukaldaritza bizirik, batez ere, sodas txiki eta etxebizitza anonimoak de, beraz, oinez, herriaren atzealdean inguruko dut, non kaleetan daude oraindik zikinkeria, eta jaten dut jendea galdezka beren istorioak. Ona garagardo bat hartzen dut Belisario batera, Gisa zenbatu dut, urte, orduan eskola dut, olatuak utzi hondartza otarrainak handi betea. "Inor ez luke jan, izan zen txerriak elikagaien…"

Olatuak utzi hondartza otarrainak handi betea. "Inor ez luke jan, izan zen txerriak elikagaien…"

Shakina zerbitzatzen pertsona ezkondu onenetakoa. Tengo askoz bero detengo me "ur sapo" etxeko edari bat hartzeko. Emeritu, sukaldaria, Esan nion, "Naiz zintzoa bada, galdu egin du, tradizio asko"… zerbitzatzen dut plaka bat "de arroz beteta dagoen bitartean & babarrunak ", Karibeko eta oilasko frijituak plantaina pisao… Baina, Como dado Wilson, "Hasiera da, non sukaldaritza tradizionala mantentzen du". Egon denbora Pozik niretzat Astero hitz egiten "makila Pat" jan zuen, arroz gisatua, buztana zurda, Txinako txistorra eta lehorrak izkira, "egosi" pertsona. Bere litany errezitatuz jarraitzen plater ondoren, landare garunak, Pattie, "Black Ogia", plantintá, "Menestra babarrunak"…

Baina etorri naiz Rondon jan eta ikasi nola egosten. The "Rondon" Costa Ricako Karibeko plater quintessential da, a 'Marmitako Karibe "tropikalak osagaiak. Tradizionalki arrantzale prestatu zion zer izan eskuan dute. Hala nola, cassava gisa tuberkuluak, sweetpotato, ñampí tiquizque du, bananak gain. Eta, beti ere, zenbait arrain edo itsaski, snappers, macarelas, berdela, langostas o Jaibas. Guztiak erregosia esnea koko eta ondu piperrak Panamanians batera, munduko beroena.

"Onena dortoka Rondon edo Iguana da. ", Miguel dio. Bere aiton-amonak kostaldera etorri zen urteetan 40 egiteko egurra lan

"Onena dortoka Rondon edo Iguana da. ", Miguel dio. Bere aiton-amonak kostaldera etorri zen urteetan 40 egiteko egurra lan. "Egun horietan, haragia jaten guztiak baso zetorren. Peccaries, tepezcuintle, dortoka, tapir… Gaur egun ez da gehiago onartzen… Beraz, orain prestatzen bat izeneko "erdibizitza" ganbak batera, crab eta arrain ". Hala ere, kostaldeko biztanleek asko oraindik kontuan hartu Rondón onena iguana prestatzen da, "Oilasko makila" deitu dute.

Randy sukaldari handi bat da. Bere "Maxi" Manzanillo merkataritza ikasi zuen, patioa eta erakusten du nola Rondon bat egosten. "Garrantzitsuena koko-esnea da", Randy esan zuen, berriz, izerdia pasta grating 6 coconuts. Grate eta gero Manteo ur epeletan zein, estutu du, galduko bere esnea guztiak koipetsua eta zaporetsua.

"Ezin dut garagardo gabe egosten", dio, beraz Corrie utzi nuen ", sei pack" Pilsen dira, garagardo hobekien egokitzen den bere Karibeko beroa. Eta edateko erritual bitartean hasten. Pot handi bat bero da koko esnea Irteeran tipula gehituz bitartean, txikituta apioa eta piper gozoa. Eta, funtsean, 3 duen 4 Panamako piperrak. "Garrantzitsuena ez da hondatu…". Ontzi plastiko eta berdela dira xerratan Snapper eta crab pieza macerating espezien nahasketa batean. Tuberkuluak eta bananak katilu beste bat daude,. Randy garagardoa beste juncales bitartean gehituz, barazkiak eta denboraldi ezkaia eta piper erregosia batekin egiten da irakiten hasten.

Pilsen gehiago nahi izanez gero, atzera joan behar izan nuen. Plater itzuli da ia amaitu eta patioan osoa koko eta pipermina bezalako usainak. Azken une gehitu arrain eta karramarroen eta gozagarri zuzentzeko. Une bat gehiago eta pot prest dago. "Eta Iguana, Randy, izan zen Iguana batera Rondon du…"Y Randy, nostalgikoa, garagardo swig bat hartzen du, eta, squinting, luze, sakon sigh akatsik.

  • Share

Idatzi iruzkin bat

Azken tweets