Estes pasaron estes 15 Anos moitas voces, Pero especialmente o Singular quedou á man de Álex que incluso nos ensinou a cociñar Iguanas.
Mentres rema, Rony resopla, "Non é certo que me gusta puro como iguana polo, é galiña que ten gusto de iguana puro. Ela veu 1 millón de anos antes de…"
Costa Rica é de dous países nun. Por unha banda, hai o "branco Costa Rica", no Val Central e na costa do Pacífico. É mesturado, Católico, raíces lingua e latín. Gastronomicamente é moi americano, Baseado no "Gallo Pinto", o pote de carne, tamales, casado e todo o relacionado ao millo, Patacas, arroz e feixón. O "outro" Costa Rica é na costa do Caribe e é a cultura anglocaribeña. Parece que despois de cruzar unha fronteira imaxinaria insírese noutro país. Os rostros son obscurecidos, a cultura é diferente, Deixan de escoitar ritmos latinos para dar paso a Calypso e Bob Marlee, ea xente se expresa en "patois", unha mestura de inglés xamaicano, Español e francés.
Os primeiros colonos afro-caribeños chegaron no século XVII para traballar en cacao, pescadores tartaruga seguidos, e, finalmente, Traballadores jamaicanos
Os primeiros colonos afro-caribeños chegaron no século XVII para traballar en cacao, pescadores tartaruga seguidos, e, finalmente, Traballadores jamaicanos en bananas. OOs antigos colonos, Bri Bri e Cabecar, Foron empuxados ás montañas de Talamanca e deixou a costa recén chegada. Así naceu unha nova cultura, illada do resto do país e non por lei a emigrar cara ao Val Central.
Ademais, a comida é tamén diferente. É Caribe, con raíces africanas, Español e Inglés, e semellante ao do veciño Xamaica, de coco, bananas e tubérculos, e calquera produto que o mar ea montaña foron ofrecidos.
Estou en Puerto Viejo, no sur do Caribe, case pegado ao Panamá Stripe. Aquí cociña caribeña sobrevive sobre todo en pequenas refrixerantes e casas de anónimo, entón eu ando arredor da volta da aldea, onde as rúas son aínda de terra, e eu estou comendo e pedindo á xente para as súas historias. Dou unha boa cervexa con Belisario, Eu conto como, anos, cando estaba na escola, oAsí que as ondas deixaron a area da praia chea de lagostas grandes. "Ninguén ía comer, era a comida dos porcos…"
As ondas deixaron praia de area chea de grandes lagostas. "Ninguén ía comer, era a comida dos porcos…"
En Shakina servindo un dos mellores das persoas casadas. Tengo tanto calor que me detengo a tomar un trago de “agua de sapo” casera. Emérito, o cociñeiro, di-me, "Se eu son honesto, perdeu moito da tradición"… mentres servía un prato cheo de "arroz & feixón ", Polo Caribe e frito de bananas Pisão… Mais, Como datos Wilson, "Fogar é onde a cociña tradicional conserva". Ser feliz o tempo falando comigo cada semana comeu "vara pat", un guisado con arroz, rabo de cerdo, Lingüiça chinesa e cámara seco, o "cociña" a xente. Despois de recitar a súa ladainha continúa pratos, cerebros vexetais, Pattie, “pan de Negro”, plantintá, "Feixón cocido"…
Pero eu vin aquí para comer Rondon e aprender a cociñar. O "Rondón" é O guiso por antomasia do Caribe costarricense, un 'marmitako Caribe "ingredientes tropicais. Tradicionalmente pescadores preparou co que tiñan á man. Tubérculos como a mandioca, sweetpotato, ñampí o tiquizque, ademais de bananas. E sempre algo de peixe ou marisco, carangas, macarelas, cabalo, langostas o Jaibas. Todo cocido no leite de coco e aderezado con pementos panameños, do mundo máis quente.
"O mellor é o Rondón tartaruga ou iguana. ", Miguel di. Os seus avós chegaron ao litoral nos anos 40 para traballar na madeira
"O mellor rondón é a tartaruga ou a iguana", Miguel di. Os seus avós chegaron ao litoral nos anos 40 para traballar na madeira. "Naqueles días, toda a carne que comeu veu do bosque. Queixadas, tepezcuintle, tartaruga, tapir… Hoxe xa non se admite… Entón agora preparar unha chamada "vida media" con cámara, Jaiba e peixe ". Non obstante, moitos habitantes da costa seguen considerando que o mellor Rondon está preparado con Iguana, "Chicken pau", como eles chaman.
Randy é un gran cociñeiro. Aprendeu o seu oficio no "Maxi" Manzanillo, e no curro me amosa como cociñar unha Rondón. "O máis importante é o leite de coco", Randy dixo que mentres a transpiración reixa de celulosa 6 cocos. Ralé e, a continuación, submarinismo-os en auga morna para que, o presione, perder todo o seu leite graxa e sabor.
"Eu non podo cociñar sen cervexa", di, así que me marcho corriendo a por un “six pack” de Pilsen, cervexa que mellor se adapte o seu calor Caribe. E mentres bebía ritual comeza. Nunha pota grande quenta o leite de coco, mentres comezar a engadir cebola, apio picado e pementa doce. Y, esencialmente, 3 o 4 Panameño pemento. "O máis importante é non romper…". Nun balde de plástico e cabalo son cortados anacos de pargo e caranguexo maceración nunha mestura de especias. Tubérculos e bananas están noutra tixela. Randy corre outra cervexa, engadindo os legumes e temperado con tomiño e pementa guisado que está empezando a ferver.
Tiven que volver a máis Pilsen. Ao devolver o prato está case rematado e todo o curro cheira a Coco e pementa. No último momento, engade o peixe e cangrexos e corrixir o temperado. Un momento máis eo pote está listo. "E con iguana, Excitado, como foi o Rondón con iguana…" E Randy, nostálgico, toma un grolo de cervexa, e, Vesgo, lanza un longo e profundo suspiro.
