Iguanas e do Caribe marmitako

Por: Alex Zurdo (texto e fotos)
foto Anterior
seguinte

información título

contido información


Mentres rema, Rony resopla, "Non é certo que me gusta puro como iguana polo, é galiña que ten gusto de iguana puro. Ela veu 1 millón de anos antes de…"

Costa Rica é de dous países nun. Por unha banda, hai o "branco Costa Rica", no Val Central e na costa do Pacífico. É mesturado, Católico, raíces lingua e latín. Gastronomicamente é moi americano, basada en el “Gallo Pinto”, o pote de carne, tamales, casado e todo o relacionado ao millo, Patacas, arroz e feixón. O "outro" Costa Rica é na costa do Caribe e é a cultura anglocaribeña. Parece que despois de cruzar unha fronteira imaxinaria insírese noutro país. Os rostros son obscurecidos, a cultura é diferente, vai deixar de escoitar ritmos latinos dan lugar a Calypso e Bob Marley, ea xente se expresa en "patois", unha mestura de inglés xamaicano, Español e francés.

Os primeiros colonos afro-caribeños chegaron no século XVII para traballar en cacao, pescadores tartaruga seguidos, e, finalmente, Traballadores jamaicanos

Os primeiros colonos afro-caribeños chegaron no século XVII para traballar en cacao, pescadores tartaruga seguidos, e, finalmente, Traballadores jamaicanos en bananas. Os pobos antigos, Bri Bri e Cabecar, foron empurrados para as montañas de Talamanca e deixou o lombo libres recén chegados. Así naceu unha nova cultura, illada do resto do país e non por lei a emigrar cara ao Val Central.

Ademais, a comida é tamén diferente. É Caribe, con raíces africanas, Español e Inglés, e semellante ao do veciño Xamaica, de coco, bananas e tubérculos, e calquera produto que o mar ea montaña foron ofrecidos.

Estou en Puerto Viejo, no sur do Caribe, case pegado ao Panamá Stripe. Aquí cociña caribeña sobrevive sobre todo en pequenas refrixerantes e casas de anónimo, entón eu ando arredor da volta da aldea, onde as rúas son aínda de terra, e eu estou comendo e pedindo á xente para as súas historias. Dou unha boa cervexa con Belisario, Eu conto como, anos, cando estaba na escola, ondas deixaron praia de area chea de grandes lagostas. "Ninguén ía comer, era a comida dos porcos…"

As ondas deixaron praia de area chea de grandes lagostas. "Ninguén ía comer, era a comida dos porcos…"

En Shakina servindo un dos mellores das persoas casadas. Tengo tanto calor que me detengo a tomar un trago de “agua de sapo” casera. Emérito, o cociñeiro, di-me, "Se eu son honesto, perdeu moito da tradición"… mentres servía un prato cheo de "arroz & feixón ", Polo Caribe e frito de bananas Pisão… Mais, Como datos Wilson, "Fogar é onde a cociña tradicional conserva". Ser feliz o tempo falando comigo cada semana comeu "vara pat", un guisado con arroz, rabo de cerdo, Lingüiça chinesa e cámara seco, o "cociña" a xente. Despois de recitar a súa ladainha continúa pratos, cerebros vexetais, Pattie, “pan de Negro”, plantintá, "Feixón cocido"…

Pero eu vin aquí para comer Rondon e aprender a cociñar. O "Rondon" é o prato por excelencia da Costa Rica Caribe, un 'marmitako Caribe "ingredientes tropicais. Tradicionalmente pescadores preparou co que tiñan á man. Tubérculos como a mandioca, sweetpotato, ñampí o tiquizque, ademais de bananas. E sempre algo de peixe ou marisco, carangas, macarelas, cabalo, langostas o Jaibas. Todo cocido no leite de coco e aderezado con pementos panameños, do mundo máis quente.

"O mellor é o Rondón tartaruga ou iguana. ", Miguel di. Os seus avós chegaron ao litoral nos anos 40 para traballar na madeira

"O mellor é o Rondón tartaruga ou iguana. ", Miguel di. Os seus avós chegaron ao litoral nos anos 40 para traballar na madeira. "Naqueles días, toda a carne que comeu veu do bosque. Queixadas, tepezcuintle, tartaruga, tapir… Hoxe xa non se admite… Entón agora preparar unha chamada "vida media" con cámara, jaiba y pescado”. Sin embargo muchos habitantes de la costa siguen considerando que el mejor rondón se prepara con iguana, "Chicken pau", como eles chaman.

Randy é un gran cociñeiro. Aprendeu o seu oficio no "Maxi" Manzanillo, e no curro me amosa como cociñar unha Rondón. "O máis importante é o leite de coco", Randy dixo que mentres a transpiración reixa de celulosa 6 cocos. Ralé e, a continuación, submarinismo-os en auga morna para que, o presione, perder todo o seu leite graxa e sabor.

"Eu non podo cociñar sen cervexa", di, así que me marcho corriendo a por un “six pack” de Pilsen, cervexa que mellor se adapte o seu calor Caribe. E mentres bebía ritual comeza. Nunha pota grande quenta o leite de coco, mentres comezar a engadir cebola, apio picado e pementa doce. Y, esencialmente, 3 o 4 Panameño pemento. "O máis importante é non romper…". Nun balde de plástico e cabalo son cortados anacos de pargo e caranguexo maceración nunha mestura de especias. Tubérculos e bananas están noutra tixela. Randy corre outra cervexa, engadindo os legumes e temperado con tomiño e pementa guisado que está empezando a ferver.

Tiven que volver a máis Pilsen. Ao devolver o prato está case rematado e todo o curro cheira a Coco e pementa. No último momento, engade o peixe e cangrexos e corrixir o temperado. Un momento máis eo pote está listo. "E con iguana, Excitado, como foi o Rondón con iguana…"Y Randy, nostálgico, toma un grolo de cervexa, e, Vesgo, lanza un longo e profundo suspiro.

  • acción

Escribir un comentario

Últimos tweets