Iguanas i Karibi marmitako

Po: Alex Zurdo (tekst i fotografije)
Prethodna slika
Slijedeća Slika

Informacije naslov

sadržaj informacije


Dok veslanja, Rony resopla, "Nije istina da je čista okus poput piletine iguana, je koka koja ima okus čistog iguana. Došla 1 milijunima godina prije…"

Kostarika je dvije zemlje u jednoj. S jedne strane tu je "bijeli Costa Rica", u Središnjoj dolini i pacifičke obale. To je mješoviti, Katolik, govornog i latinski korijeni. Gastronomski vrlo American, basada en el “Gallo Pinto”, lonac od mesa, tamales, braku i sve se odnose na kukuruzu, Krumpir, riža i grah. "Drugi" Kostarika je na Karibima obali te je anglocaribeña kultura. Čini se da je nakon prelaska imaginarnu granicu je ušao u drugu zemlju. Lica su prikriveni, Kultura je drugačija, će prestati slušati latino ritmova ustupiti Calypso i Bob Marley, a ljudi se izražava u "žargon" mješavina engleskog jamajkanski, Španjolski i francuski.

Prvi afro-karipske doseljenici stigli u sedamnaestom stoljeću raditi na kakaa, uslijedili kornjača ribari, i, konačno, Radnici Jamajke

Prvi afro-karipske doseljenici stigli u sedamnaestom stoljeću raditi na kakaa, uslijedili kornjača ribari, i, konačno, Jamajke radnici u banani. Drevni ljudi, Bri Bri i Cabecar, potisnuto u planinama Talamanca i ostavio bez obala pridošlice. Tako je rođen novi kulturu, izolirani od ostatka zemlje, a ne zakonom emigrirati u Central Valley.

Također, hrana je također različita. Je Karibima, s afričkim korijenima, Španjolski i engleski, , a slična onoj od susjednog Jamajci, od kokosa, banane i gomoljastog povrća, i bilo koji proizvod koji more i planine su ponudi.

Ja sam u Puerto Viejo, u južnom Karibima, gotovo zalijepljen Panama pruga. Ovdje Kariba kuhinje preživljava uglavnom u malim sokova i domovima anonimni, pa sam hodati okolo u stražnjem dijelu sela, gdje su ulice još uvijek prljavštine, i ja jedem i traži ljude za njihove priče. Ja se dobro pivo s Belisario, Računam kao, godine, kad sam bio u školi, Valovi lijevo pješčanu plažu punu velikih jastoga. "Nitko ne želi jesti, bila je hrana svinja…"

Valovi lijevo pješčanu plažu punu velikih jastoga. "Nitko ne želi jesti, bila je hrana svinja…"

U Shakina služio jedan od najboljih ljudi u braku. Tengo mnogo topline detengo da uzmem čašu vode "žaba" kuće. Emeritus, kuharica, Rekao sam, "Ako sam iskren je izgubio puno tradicije"… dok sam služio tanjur pun "riže & grah ", Karibi piletine i pržene trputac pisao… Ali, como kockice Wilson, "Dom je tamo gdje tradicionalna kuhinja zadržava". Radujte se od vremena u razgovoru sa mnom svaki tjedan jeo je štapić "tapkanje", gulaš s rižom, Rep čekinje, Kineski kobasica i sušene kozice, su "kuhane" narod. Nakon recitirajući svoju litaniju i dalje jela, biljna mozak, Pattie, "Crni kruh", plantintá, "Gulaš od graha"…

Ali sam došao ovdje jesti Rondón i naučiti kako kuhati. "Rondon" suštinskog jelo Kostarike Karibima, A 'marmitako Kariba "tropskih sastojaka. Tradicionalno ribarsko ga pripremili s onim što su imali pri ruci. Gomolji, kao što su manioka, batat, ñampí tiquizque, osim banana. I uvijek neka riba ili morskih plodova, zubatce, macarelas, skuša, langostas o Jaibas. Sve pirjano u kokosovo mlijeko i začinjena paprika Panamanians, svijetu najtoplijeg.

"Najbolje je kornjača Rondón ili iguana. ", Miguel kaže. Njegov djed i baka došli do obale u godinama 40 raditi u drvo

"Najbolje je kornjača Rondón ili iguana. ", Miguel kaže. Njegov djed i baka došli do obale u godinama 40 raditi u drvo. "U to vrijeme svi su jeli meso je došao iz šume. Peccaries, tepezcuintle, kornjača, tapir… Danas se više ne smije… Tako sada pripremiti jedan pod nazivom "pola života" sa škampima, jaiba y pescado”. Sin embargo muchos habitantes de la costa siguen considerando que el mejor rondón se prepara con iguana, "Piletina štap" kako nazivaju.

Randy je odličan kuhar. Naučio je svoju trgovinu u "Maxi" Manzanillo, iu dvorištu mi pokazuje kako kuhati Rondón. "Najvažnije je kokosovo mlijeko", Randy je rekao, dok znojenje pulpe rešetka 6 kokos. Škripa, a zatim ih uronite u toplu vodu u kojoj, iscijediti, izgubiti sve svoje mlijeko masna i ukusno.

"Ja ne mogu kuhati bez piva", kaže, pa sam napustiti Corrie za "šest paket" Pilsen, pivo koje najbolje odgovara joj Caribbean topline. I dok je pio ritual počinje. U velikoj posudi topline kokosovo mlijeko, a početak dodajući luk, sjeckani celer i slatke paprike. I, u suštini, 3 o 4 Panamski paprike. "Najvažnije je da ne razbiti…". U plastičnu kantu i skuša su narezane komade balavca i rakovima macerating u mješavini začina. Gomolji i banane su u drugoj zdjeli. Randy juri još jedno pivo dok se dodavanjem povrća i začinite s timijan i papar gulaš koji se počinju kuhati.

Morao sam se vratiti za više Pilsen. Kad sam se vratiti jelo je gotovo završio, a cijeli dvorište miriše na kokos i čilijem. U posljednjem trenutku dodati ribu i rakove i ispravlja vrijeme. Trenutak više, gulaš je spreman. "A s iguana, Aspida, kao što je bio Rondón s iguana…"Y Randy, nostalgičan, potrebno je gutljaj piva, i, škilji, uzdiše dugo i duboko.

  • Udio

Napišite komentar

Najnoviji Tweets

Ne tweets pronađena.