Deze zijn via VAP gegaan 15 jaren vele stemmen, maar vooral bijzonder is die van Álex Zurdo, die ons zelfs leerde hoe we leguanen moesten koken.
Tijdens het roeien, Rony Snacks, “Het is niet waar dat de leguaan pure kip kent, Het is de kip die pure iguana kent. Ze arriveerde 1 Miljoen jaar eerder…"
Costa Rica is twee landen binnen één. Aan de ene kant is er de "Costa Rica Blanca", In de centrale vallei en de Pacifische kust. Het is mestizo, katholiek, Spaans -broeikas en Latijnse wortels. Gastronomisch is het zeer Midden -Amerika, Gebaseerd op de "Gallo Pinto", De vleespot, De tamales, Getrouwd en alles gerelateerd aan maïs, De aardappelen, Rijst en bonen. De "andere" Costa Rica ligt aan de kust van het Caribisch gebied en is van Anglocaribeña -cultuur. Het lijkt erop dat na het overschrijden van een denkbeeldige grens, een ander land is ingevoerd. De gezichten darme, Cultuur is anders, Latin ritmes zijn niet meer te horen om plaats te maken voor Calypso en Bob Marleen, En mensen drukt uit in "Patois" een mix van Jamaicin Engels, Spaans en Frans.
De eerste Afro -Caribbean -kolonisten kwamen in de zeventiende eeuw aan om te werken, Turtle -vissers volgden, en, eindelijk, Jamaicaanse arbeiders
De eerste Afro -Caribbean -kolonisten kwamen in de zeventiende eeuw aan om te werken, Turtle -vissers volgden, en, eindelijk, Jamaicaanse arbeiders van de bananenbomen. Dede oude kolonisten, inheemse bri br y head, Ze werden geduwd richting de bergen van Talamanca en liet de kusten vrij aan de nieuwkomers. Op deze manier werd een nieuwe cultuur geboren, geïsoleerd uit de rest van het land en wettelijk niet in staat om naar de centrale vallei te emigreren.
Ook gastronomie is ook anders. Het is Caribisch gebied, Met Afrikaanse wortels, Spaans en Engels, en vergelijkbaar met die van het naburige Jamaica, Gebaseerd op kokosnoot, Bananen en knollen, en elk product dat de zee en de berg hen bieden.
Ik ben in de oude haven, In het Zuid -Caribisch gebied, Bijna bevestigd aan de lijn van Panama. Hier overleeft de Caribische gastronomie voornamelijk in de kleine frisdranken en in de huizen van anonieme mensen, Dus ik ga rond de achterkant van de stad, Waar de straten nog steeds vuil zijn, En ik eet en vraag mensen naar hun verhalen. Ik neem een biertje met het goede van Belisario, dat vertelt me hoe, Jaren geleden, Toen ik op school was, deDe golven lieten het zand op het strand vol grote kreeften achter. "Niemand at ze, Het was chancos eten…"
De golven verlieten het zand van het strand vol met grote kreeften. "Niemand at ze, Het was chancos eten…"
In de Shakiná wordt een van de beste getrouwde mensen geserveerd. Ik ben zo heet dat ik stop om een drankje te nemen van "Toad Water". Emerita, De kok, vertel me, "Als ik oprecht ben, is veel traditie verloren gegaan"… Terwijl een bord vol "rijst & Bonen ", Caribbean Chicken en Patacón Pisao… Maar, Zoals Wilson zegt, "Het is thuis waar de traditionele gastronomie doorgaat". Hij is blij me te vertellen over de tijden dat hij elke week "Wand Pat" at, Een stoofpot met rijst, Varkensvleesstaart, Chinese chorizo en gedroogde garnalen, De "kok" van de mensen. Dan blijft hij zijn band van gerechten reciteren, groentehersenen, kat, "Black Bread", Plantintá, "Stew bonen"…
Maar ik ben hier gekomen om rond te eten en te leren koken. De “rondón” is de stoofpot bij uitstek van het Costa Ricaanse Caribisch gebied, Een "Caribische marmitako" met tropische ingrediënten. De vissers werden traditioneel bereid met wat ze meer met de hand hadden. Knollen zoals cassave, De zoete aardappel, ñampí of tiquizque, Naast bananen. En altijd wat vis of zeevruchten, Pargos, macarelas, Jurbels, kreeften of jaiba's. Allemaal gestoofd in kokosmelk en gekruid met Panamese pepers, De meest pittige ter wereld.
“De beste Rondon is schildpad of leguaan. ", Zegt Miguel. Zijn grootouders kwamen in de loop van de jaren naar de kust 40 Om te werken bij Las Madereras
“De beste rondón is een schildpad of leguaan”, Zegt Miguel. Zijn grootouders kwamen in de loop van de jaren naar de kust 40 Om te werken bij Las Madereras. “In die tijd kwamen al het vlees dat we aten uit het bos. Monte -varken, tepezcuintle, tortuga, tapir… Vandaag is niet meer toegestaan… Dus nu bereiden we een genaamd "Half Life" met garnalen, Jaiba en vis ". Veel inwoners van de kust blijven echter overwegen dat de beste rondon is voorbereid met Iguana, "Palo Chicken" zoals ze het noemen.
Randy is een geweldige kok. Hij leerde zijn handel in de 'maxi' van Manzanillo, En op de binnenplaats van zijn huis leert hij me hoe ik een rondon moet koken. "Het belangrijkste is kokosmelk", Zegt Randy terwijl hij de pulp van schudde 6 kokosnoten. Rasp ze en onderdompel ze vervolgens in warm water zodat, Bij het persen van hen, Laat al je vettige en smakelijke melk los.
"Ik kan niet koken zonder bier", zegt, Dus ik ren voor een "Six Pack" van Pilsen, Het bier dat het beste voelt voor de hitte van het Caribisch gebied. En terwijl de baby het ritueel begint. In een enorme perol verwarmde kokosmelk terwijl u begint met het toevoegen van ui, Selderij en zoet gehakt. En, Het fundamentele, 3 de 4 Panamese chili. "Het belangrijkste is dat ze niet breken…". In een plastic emmer zijn er plakjes macarela en stukjes paro en jaiba macereren in een mengsel van kruiden. De knollen en banaan zijn in een andere kom. Randy haast nog een biertje terwijl hij de groenten toevoegt en kruiden met tijm en peper de stoofpot die al begint te koken.
Ik moest terug te gaan voor meer Pilsen. Bij inlevering van de schotel is bijna klaar en de hele tuin ruikt naar kokos en chilipeper. Op het laatste moment voeg de vis en krabben en verhelp de kruiden. Een moment meer en de pot is klaar. "En met leguaan, Randy, Hoe was de Rondón met iguana…" En Randy, nostalgisch, neemt een slok bier, en, scheelheid, werpt een lange, diepe zucht.
