Millet vinho e carne seca: “Casa de Chá” Himalaia

Para: Alex Esquerda (texto e fotos)
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"Amma, racksi arco cha? Um, outro racksi, mas muito quente …"

No Nepal, Himalaia estradas estão cheias de pousadas onde os viajantes param para se refrescar e comer alguma coisa. Em mais movimentadas rotas para o "trekeros", Annapurna e Everest, essas "casas de chá" são espaçosos e bem equipados, quartos, sala de jantar e uma cozinha atrás.

Ele me irrita os rebanhos de viagens pessoas a milhares de quilômetros para tomar algo como o que comer todos os dias

Embora acolhedor e divertido, Eu não me importo muito sobre esses lugares para os turistas. Ele só me dá nos nervos dos rebanhos de viagens pessoas a milhares de quilômetros para tomar algo como o que comer todos os dias em casa… Crepes de banana, arroz frito, espaguete, sanduíches, pizzas… Alimentos copiado, repetido, ruim, insípido…

A boa é sempre o outro lado da porta, na cozinha. Aquele lugar "proibido" em que os turistas não passam e os nepaleses estão sempre dispostos a deixá-lo. Apenas um sorriso e uma palavra amável. Uma vez dentro do "sagrado", o ambiente é diferente. Eu não escuto conversas intermináveis ​​sobre viagens "lendário", e um é salvo das panquecas de banana e hambúrgueres. É quente, não fumo, Nepali é falado, e os códigos são diferentes.

Pequenas Chamizos escuras, refúgio "vento norte" e frio

Felizmente, logo que um desvia a poucos metros das rotas habituais parecem autênticas lojas Himalaia. Pequenas Chamizos escuras, refúgio "vento norte" e frio, onde comer na cozinha, sentado em um banco de madeira áspera execução, com os proprietários. O local também serve como loja, com uma prateleira ou um pequeno armário com grade e um grande cadeado metálico. Fósforos, talharim, Khukri garrafas de rum, cigarros, incenso…

Dentro é um "cool", um forno de argila, que ocupa o centro da sala, com 2 o 3 aberturas para incêndios onde são aquecidas chaleiras e panelas. Se a família prosperou pode ter um fogão a gás portátil. O chão é de piso de terra e, excepto a porta, existem apenas pequenas janelinhas para o exterior.

O brilho das placas de cobre, bules de alumínio encomendados, vasos brilhantes

O que me surpreende é a limpeza requintado ea ordem que reina no interior. Nas prateleiras das brilha o brilho placas de cobre, bules de alumínio encomendados, vasos brilhantes. Tudo é perfeito, muito mais elegante do que a maioria das cozinhas que eu conheço (inclusive o meu, claro…).

Colados às paredes são bancos de madeira com esteiras de palha, e muito perto da cama Inn proprietários de incêndio. Calendários, imagens de Shiva e Durga, um pequeno altar família cheia de incenso, arroz, pó de vermelhão, e pétalas de flores.
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A atmosfera é densa, enfumaçado, agradável e quente. Lá fora a noite cai eo vento chicoteia as montanhas inclemente. É muito frio na porta, mas por dentro é um maravilhoso. A fumaça não incomoda, calor é apreciada.

Cozinha atiçando o fogo com um caniço oco para soprar

O proprietário, Mulher Gurung, Cozinhar o fogo com uma cana oca para soprar. Os clientes não correm juntos no calor do fogo. As refeições são simples, rápida de preparar, nutritiva. Claro que a 'Bhat lentilhas "rústico, com uma montanha de arroz, um prato de lentilhas e bem picante de curry de vegetais. Para algumas rúpias você pode repetir tudo que você quer. E lanches, rice noodles salteados, leite chiura, mingau de milho, queijo de iaque, gundruk Soup, soja refogados, momos e frito pakoras.

Nepal chá é bebido, com grande quantidade de açúcar e leite, água diretamente do frasco, cerveja de arroz irregular e azedo, e, claro, quente racksi. O racksi, "Água Nepali", é o vinho painço onipresente das montanhas. Muitas famílias preparar em casa essa bebida suave e transparente, que se assemelha a causa, e que, assim, Hot tomadas.

Os pedaços alongados, e paira sobre a lareira para secar e ahume por meses

Se não teve sorte na casa ainda haverá algum "Sukuti masu", carne de cabra em pó ou búfalo de água. Após a Dasain família mantém um pouco de carne, faz com que as tiras alongadas, e paira sobre a lareira para secar e ahume por meses. Para cozinhar é reidratado e frito com cebola, tomate e um punhado de pimenta e pimenta Szechuan. Eu não posso imaginar uma melhor combinação para acompanhar o vinho painço.

Eu adoro passar o tempo nesses lugares áspera e família, onde é tão fácil começar uma conversa, comer, rir, estar em uma cozinha e ver os seus segredos e códigos. Porters, Sherpas e agricultores roda em volta do fogo, conversando, fumador, beber quente racksi mãos Sintonia, com um prato de carne seca pequena cabra, picante e ficar duro e cego e apaixonado por fumaça e fogo. O rosto avermelhar e estantes tosse enquanto o álcool. De tempos em tempos "didi" sai para lavar um prato. Fá-lo com cinzas, diretamente na fonte congelada. Todos nós olhamos e pensei como é bom dentro. Cobertura do lado de fora, nas encostas do Tukche.

"Amma, racksi arco cha!! Malay kodo ko racksi, mitto direito cha!"

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