Este texto de Álex deixou a man 2013 É unha oda á mesa, Ao vello costume do viaxeiro para xogar a porta dunha casa para buscar posada e algo para comer, Para compartir a cultura a través da comida, Levantar as montañas máis altas non para obter máis que sabelo. Comer está viaxando, Iso díxolle á Álex.
"Amma, Arco racksi cha? Un, otro racksi, Pero muy caliente …"
Nos caminos del Nepal Himalaya estan llenos de pousadas onde eles Caminantes se detienen un refrescarse y comer algoritmo. En las rutas más concurridas por eles "trekeros", Annapurnas y Everest, Estas "casas de té" fillo Ampliato y bien acondicionadas, con habitaciones, comedor y una cocina detrás.
Me pone de los nervios las Manadas de xente que recorren quilómetros kilómetros parágrafo Tomar algo parecido a lo que comen Cada Diámetro
Aunque fillo acogedoras y divertidas, non me Demasiado interesan estos locales para turistas. El só me dá nos nervios dos rabaños de viaxes persoas a miles de quilómetros para tomar algo como o que comer todos os días na casa… Filloas de bananas, arroz frito, espaguetes, bocadillos, pizzas… Alimentos copiado, repetido, malo, insípido…
O bo é sempre o outro lado da porta, na cociña. Aquel lugar "prohibido" na que os turistas non pasan e os nepaleses están sempre dispostos a deixalo. Só un sorriso e unha palabra amable. Unha vez dentro do "sagrado", o ambiente é distinto. Non escoito conversas interminables sobre viaxes "lendario", e un é salvo das panqueiques de bananas e hamburguesas. É quente, non fume, Nepalí é falado, e os códigos son diferentes.
Pequenas Chamizos escuras, refuxio "cervo" e frío
Por sorte en canto se desvía a poucos metros das rutas habituais, aparecen as auténticas pousadas do Himalaia. Pequenas Chamizos escuras, refuxio "cervo" e frío, Onde un come dentro da cociña, Sentado nun banco de madeira o suficiente, Xunto aos propietarios. O lugar tamén actúa como tenda, Con algún andel ou un pequeno armario con grella e un candelabro metálico grande. Partidos, fideos, Botellas de Ron Khukri, cigarros, incenso…
Dentro hai un "chulo", Un forno de barro ocupado polo centro da estancia, con 2 o 3 Aperturas para incendios onde se quentan as teteras e as tixolas. Se a familia prosperou pode ter unha cociña de gas portátil. O chan está pisado e, excepto a porta, Non hai nada máis que minúsculas fiestras no estranxeiro.
O brillo dos pratos de cobre, Teteras de aluminio ordenadas, Os vasos brillantes
O que máis me sorprende é a orde de limpeza e exquisita que reina dentro. Nos estantes deslumbran o brillo dos pratos de cobre, Teteras de aluminio ordenadas, Os vasos brillantes. Todo é perfecto, moito máis ordenado que na maioría das cociñas que sei (incluído o meu, claro…).
Pegados ás paredes son bancos de madeira con esteiras de palla, e moi preto da cama Inn propietarios de incendio. Calendarios, imaxes de Shiva e Durga, un pequeno altar familia chea de incenso, arroz, po de vermelhão, e pétalos de flores.
Pratos
O ambiente é denso, fumado, quente e agradable. Fóra da noite e o vento inclemente golpeou as montañas. Fai moito frío despois da porta, Pero dentro de ti es marabilloso. O fume non se molesta, A túa calor é apreciada.
Cociña que fai o lume cunha gran varilla oca a través da que sopla
O propietario, Unha muller gurung, Cociña que fai o lume cunha gran varilla oca a través da que sopla. Os clientes corren xunto ao calor do lume. As comidas son sinxelas, rápido para prepararse e nutritivo. Por suposto, un "bhat" rústico, Cunha montaña de arroz, Unha construción de lentellas e un curry de verduras moi picante. Para algunhas rupias podes repetir todo o que queiras. E tamén lanches, Arroz e fideos sedentados, Chiura con leite, Porridge Mijo, Queixo de yak, Sopa Gundruk, soia salteada, Momos e pakoras francesas.
Bebes té nepalí, Con moito azucre e leite, auga directamente da jarra, Cervexa de arroz e de arroz ácido, E por suposto Racksi quente. O Racksi, "Auga nepalí", É o omnipresente viña das montañas das montañas. Moitas familias preparan este licor suave e transparente na casa, iso parece sake, e que, así, Leva calor.
Faino tiras alargadas, e pídeo na casa para que se seca e os achumes durante meses
Se hai sorte na casa aínda haberá algún "sukuti masu", Cabra seca ou búfalo de auga. Despois de Dasain, a familia conserva algo de carne, Faino tiras alargadas, e pídeo na casa para que se seca e os achumes durante meses. Para cociñalo é rehidratado e frite con cebolas, tomates e un bo puñado de chiles e pementa szechuan. Non podo imaxinar unha mellor combinación para acompañar o viño de millo.
Encántame pasar un tempo nestes lugares rugosos e familiares., onde é tan sinxelo iniciar unha conversa, comer, risa, estar dentro dunha cociña e ver os seus segredos e códigos. Porters, xerpas e campesiños reunidos ao redor do lume, charlando, fumador, Tomando racksi quente que quenta as mans, cun pequeno prato de carne de cabra seca, duro e picante e deixándonos cegos e aturdidos polo fume e o lume. As caras póñense vermellas e tose mentres bebe alcol. De cando en vez "didi" sae fóra para lavar un prato. Faino con Ash, directamente na fonte conxelada. Todos nos miramos e pensamos o bo que está dentro. Está conxelando fóra nas ladeiras do tukche.
"Amma, Arco racksi cha!! Malay é Racksi, Dere Mitto Cha!"
