Kikkererwten en pompen in de oude Colombo
Tijdens de jaren van de burgeroorlog in Sri Lanka, Colombo was een van de gevaarlijkste en meest unieke steden van heel Azië.. Het was ook het minst toeristisch en provinciaal, een plek die zich niet bewust was van de globalisering die eromheen versnelde. Van Peking tot Bangkok werden snelwegen en wolkenkrabbers gebouwd, terwijl hij in Colombo was, door 26 jaar, alles leek op een onnauwkeurig moment in de jaren te stoppen 80.
Alles leek op een onnauwkeurig moment in de jaren te stoppen 80
Uit 1983 een 2009 de aanvallen, autobommen en zelfmoordmeisjes waren de dagelijkse norm. En bij hen een algemeen gevoel van angst. Alles in de stad was gestopt. Alles? In. In een kleine esplanade bleef een oude traditie onbewust van de angst en voorzichtigheid van die tijd; Galle Green Face zondagen.
De Galle Green Face is de ‘promenade’ van Colombo, een brede, lange, met gras begroeide boulevard met uitzicht op de Indische Oceaan. Dateert uit de tijd van Henry Ward, Britse gouverneur van Ceylon, wie besliste, in 1859, bouw een renbaan op deze bevoorrechte plek. Het begin was aristocratisch en sportief, verlopen water, Zoals het rijk en koningin Victoria, omdat het al snel de meest populaire en gezinsvriendelijke plek in de stad werd.
In het zuiden de Galle Face, het oudste hotel in Azië, opgericht in 1864
De esplanade wordt op statige wijze afgesloten door zijn 4 zijkanten. In het noorden de Twin Towers van de Fortwijk, naar de oostelijke Galle Road, de hoofdader van de hoofdstad, de Indische Oceaan in het westen, en in het zuiden de Galle Face, het oudste hotel in Azië, opgericht in 1864.
Zaterdag- en zondagmiddag, als de hitte begint af te nemen, De esplanade wordt een bijenkorf van gezinnen die komen genieten van de zee en het gezelschap. Zij lopen, eten, Ze spelen cricket en vliegeren. De moedigste, zonder zich uit te kleden, Ze laten zich doordrenken door de krachtige golven van de oceaan, terwijl bruidsparen hun eerste kussen onder een paraplu verbergen. Daar schudden de meest chique en de meest bescheiden elkaar de hand, naast elkaar bestaan zonder de armen met de rijken te laten samenvallen. Het is niet bekend wie er meer van geniet, als de arrogante toeristen in het Galle Hotel gin-tonic drinken, of gezinnen die lachen, natte voeten krijgen en kikkererwtenkegels eten.
De koekjes, "commandanten", Ze worden bereid met een deeg van gele linzen gemengd met groene pepers en kruiden
Op de boulevard is eten een serieuze zaak. In de schemering begint de promenade zich te vullen met eetkraampjes.. Eenvoudige en praktische karren, met rustieke gerechten voor een clientèle met weinig geld en erg hongerig. Er zijn tientallen specialiteiten, maar mijn favorieten zijn kikkererwtensalades en linzencrackers. “Sundal” is een van die typische salades uit het zuiden van het Indiase continent., vol extreme smaken en contrasterende texturen. Kikkererwten gekleed met kokos en veel pikante saus, een pittige en kruidige explosie waar je blij van wordt voor een paar roepies. De koekjes, "commandanten", Ze worden bereid met een deeg van gele linzen gemengd met groene pepers en kruiden, en 3 de 4 voetafdrukken van garnalen. Vervolgens worden ze gebakken en op een stapel op oude kranten gegeten., gekruid met limoen en veel chili. Als ze vers worden gemaakt, zijn ze knapperig en erg lekker., perfect om in een hoekje te zitten en ervan te genieten.
Er zijn ook vaste posities, ruim, voorzien van licht, tafels, en verschillende branden. Eigenaren, voornamelijk moslims, Ze serveren ‘marakalas’-specialiteiten. Indiase broden, rotis, paratha's, chapati's, Kip tandoori, rundvlees- en inktviscurry's, Fried Rice, “devilled” en roergebakken noedels. Het hoofdgerecht is “kottu roti”, de koning van het Sri Lankaanse straatvoedsel, geleden uitgevonden 25 jaar aan de oostkust, toen een ingenieuze kok op het idee kwam om het overgebleven brood elke dag te sauteren met een gember-knoflooksaus, bieslook, chilipepers verdes, en een pollepel vurige curry. Een genot!
Zich niet bewust van het slechte nieuws van een oorlog die eeuwig leek
Ik heb twee jaar in Colombo gewoond., en een van mijn rituelen was om elke zondag langs de esplanade te lopen. Ik ging daar niet heen om te baden of te vliegeren, maar om te eten en te kijken. Ik hield van die open en frisse ruimte, ver van de verstikking van de stad en zich niet bewust van het slechte nieuws van een oorlog die eeuwig leek.
Ik liep de promenade op en neer, knabbelende pikante kikkererwten, met de zekerheid dat een familie zou stoppen om een foto te maken of gewoon een paar zinnetjes of een verlegen en lieve glimlach zou uitwisselen. De oorlog was aanwezig, had elk van die mensen wreed gemarkeerd, maar op die momenten hadden ze alleen maar vriendelijkheid en blikken vol nieuwsgierigheid naar een buitenlander ver van hun land.. Ik kwam altijd 's avonds thuis, blij en met volle zintuigen. ik had gegeten, gelopen en mensen ontmoet.
De oorlog eindigde in 2009. Prabhakaran stierf net als zijn zelfmoordmeisjes, en de “tijgers”, tijd, Ze zijn een slechte herinnering aan het verleden. Ook de kranen zijn gearriveerd, wolkenkrabbers verspreidden zich, Colombo veranderde en snelwegen verschenen terwijl het stof dat alles bedekte verdween.
Elke keer als ik terugkeer naar Sri Lanka maak ik echter een ontspannen wandeling door de Galle, dat blijft een provinciale en lieve plek. Ik voel het zachte geruis van de Indische Oceaan en de kruidige geur van gefrituurd voedsel, Ik breng graag tijd door met Sri Lankaanse gezinnen., Ik sluit mijn ogen en het onthouden van de oude hoofdstad slaap gehaald. Zoals de Boeddha zei, "Blijf vergankelijkheid"… "Tijden gaat door…"
RECEPT
SUNDAL, garbanzos bekleed hem Galle Face Green
200 gr. gekookte kikkererwten
1/2 theelepel mosterdzaadjes
1/2 theelepel witte linzen artikelen (ural dal)
1 droge rode chili
1 pinch asofétida
2-3 eetlepels geraspte kokos
1 kleine verse groene chili gehakt
Zout
Gemalen zwarte peper
2 eetlepels limoensap
Rode ui tranen, in blokjes gesneden tomaten (facultatief)
Voorbereiding;
Verhit de olie in een pan. Bij warm, voeg de linzen en laat ze bruin licht. Voeg de mosterd, chili en asofétida.
Als mosterd begint te springen add kokosnoot, kikkererwten en groene chili. Seizoen toe en bak 2-3 minuten. Zet het vuur uit en laat het afkoelen.
Breng op smaak met de uitgeperste limoen, tranen van rode ui en koriander. Tomatenblokjes kunnen worden toegevoegd
