“Guia” per menjar als carrers de Hanoi

Per: Álex Esquerrà (text i fotos)
imatges anteriors
següent imatge

encapçalament informació

contingut d'informació

Els vietnamites diuen "un TUC mot minh unitat", "Menjar sol és dolorós"…

És Hanoi i són les 7 del matí. La ciutat s'ha aixecat gris i boirosa. La gent camina encorbada, s'asseu i xucla encongida, com si el fred els hagués enxampat a tothom per sorpresa i no hagués mitjà de treure-se'l de sobre. Els carrers de la ciutat vella són un formiguer de famílies i treballadors que fan una parada en el seu camí per esmorzar. Per als hanoitas menjar al carrer és una cosa tan natural com respirar, un senyal d'identitat cultural bàsica.

Vietnam no sempre va tenir el nivell de vida actual. Els períodes de guerra i misèria, de fam i necessitat van durar fins ahir mateix. Això va obligar a moltes famílies a buscar mitjans suplementaris per guanyar-se la vida. La venda al carrer dels productes de l'hort, la petita botiga de te al costat de la casa o el lloc de noodles eren una opció raonable i econòmica per sobreviure. Així que poc a poc cada racó de la ciutat es va omplir de petits restaurants, de carrets de menjar, de dones que transportaven cuines ambulants…

L'alba és el gran moment de les sopes de noodles, des del famós Pho, de vedella i fideus, fins als menys coneguts Bun Rieu

He caminat des Ta Hien fins al Mercat de Dong Xuan sense decidir què esmorzar. L'alba és el gran moment de les sopes de noodles, des del famós Pho, de vedella i fideus, fins als menys coneguts Bun Rieu, amb crancs de camp, o Pa Oc, amb cargols. Però l'olor d'una paradeta em fa aturar-me. Serveixen Op La, ous ferrats amb salsitxes i paté. La propietària no somriu, Miro, no parla anglès ni li importa en absolut que jo hi sigui. A mi tampoc, però em sento feliç i culpable en prendre aquest esmorzar deliciós i hipercalòric. Una baguette cruixent de farina d'arròs i blat, un cafè amb llet condensada i gel i cap pressa ...

Menjar al carrer és molt més que simplement "menjar". És una experiència per a tots els sentits. No es tracta només de restaurant carrer, sinó de trencar jerarquies, de posar-se tots al mateix nivell, de seure colze amb colze al costat de persones que no coneixem. És un món per veure i ser mirat. Són els sons, les motos que passen, les converses, les olors i el espurneig de les graelles, els somriures, la gent que xerra i xucla al teu costat, els escolars que van a escola…. És democràtic, veïnal, amistós (al…), barat i ple d'històries i trobades…

Menjant al carrer em trobo molt més a prop de l'essència de Hanoi, de la seva cultura popular, que en el Temple de la Literatura, el Mausoleu del Tio Ho, o la "infame" Badia de Halong

A més els propietaris dels llocs solen ser hereus de tradicions familiars, de receptes antigues que han passat acuradament de sogres a nores. Els cuiners s'especialitzen en 1 l' 2 plats i són autèntics mestres del seu. La asèpsia del turisme de masses globalitzat davant d'una manera senzilla de contactar amb la vida quotidiana i la cultura gastronòmica de la gent del carrer. Així que penso que menjant al carrer em trobo molt més a prop de l'essència de Hanoi, de la seva cultura popular, que en el Temple de la Literatura, el Mausoleu del Tio Ho, o la "infame" Badia de Halong.

Per al dinar els carrers de la ciutat treuen fum. Literalment. És el moment del Bun Cha, l'estrella gastronòmica de Hanoi. Senzillament mandonguilles i trossos de porc a la graella, acompanyats per noodles d'arròs amb herbes i adobats. Els carrers fan olor de barbacoa i de cada cantonada surten flamarades de petites graelles atiades per ventiladors casolans.

Una altra bona opció és el "Com Binh Dan" o "menjar per als treballadors", modestos restaurants familiars on es pot triar entre més d'una dotzena de plats casolans. Espinacs d'aigua saltejades, truita de ceba tendra, peix fregit, cansalada bullida, cacauets, sopes clares, tofu guisat, rotllos de carn en fulla de betel… Tot acompanyat d'arròs. Tant menges, tant pagues. És un lloc on cal arribar aviat, perquè sinó el menjar estarà freda i el més apetitós haurà desaparegut.

Els grups de motxillers del "Banana Pancake Trail" segueixen a la seva. 2 x 1, nachos amb formatge, pizzes i profundes deliberacions al voltant d'una Lonely Planet

Quan la nit plana sobre els carrers el fred s'accentua. Els grups de motxillers del "Banana Pancake Trail" segueixen a la seva. 2 x 1, nachos amb formatge, pizzes i profundes deliberacions al voltant d'una Lonely Planet. Els vietnamites, per sort, també segueixen a la seva, com si la invasió de turistes els rellisqués completament, sense fer canviar un mil · límetre les seves formes de vida.

La gent es torna a reunir per sopar. Tothom segueix tremolant al carrer, encorbats i agafant una sopa calenta o una cervesa gelada. És un moment perfecte per prendre una "Bia Hoi", la cervesa artesana del nord del Vietnam. De nou aglomeracions de gent trasegando birres i plats ràpids per acompanyar l'alcohol. Els noodles i els saltats a wok són les estrelles. Però també els petits aperitius, cacauets, salsitxes àcides, vedella amb bitxo i lemongrass, ous fertilitzats, granotes a la graella ... o si algú té ànim (i l'olfacte atrofiat) una ració de Thit Cho Mam Tom, carn de gos amb salsa de gambes fermentades ...

Jo torno a prendre sopa. Des del matí no he aconseguit treure el fred dels ossos. Al meu costat una família mira embadalida a la tele "Vietnam has Talent". Mentre tots palmotean, jo segueixo xuclant noodles i penso que l'única cosa que s'escapa de la globalització és el menjar ... O gairebé…

 

 

 

 

 

 

Les investigacions realitzades:

  • Compartir

Comentaris (1)

  • Beatriz

    |

    Que meravella Alex. Mai havia estat als carrers de Hanoi fins avui. Gràcies

    Contestar

Escriu un comentari

Últims tweets

No tweets trobat.